Захарната тръстика е основният източник на захар в света. Дръжката на растението за захарна тръстика съдържа висока концентрация на захароза, която се рафинира в различни захарни продукти. Глобалното производство на захар се оценява на близо 350 млрд. Паунда през 2008-2009 г., според египетския център за изучаване на износа и вноса.
Събиране на захар от захарна тръстика
Заводът от захарна тръстика, Saccharum officinarum, е разнообразие от висока трева, която расте в тропическа обстановка в целия свят. Листата на растението поглъщат енергия от слънцето и произвеждат захароза от въглероден диоксид и вода. Дръжката на растението се събира и обработва за изолиране и пречистване на захарта. Обработката на захарна тръстика дава няколко захарозни продукта, включително бяла и кафява гранулирана захар, течна захароза, течна инвертна захар и меласа. Основните разлики в тези продукти са нивото на примесите и дали захарозата е в течна или кристална форма.
Захароза в храната
Дори ако нямате сладък зъб, захарозата е може би важен компонент на вашата диета. Млечните продукти, зърнените храни, печените продукти и много други преработени храни съдържат добавена захар, голяма част от която е като захароза. Средно американците консумират половин чаша захар дневно, според националното проучване на храненето NHANES 2007-2008. Това се равнява на приблизително 385 калории от захар във вашата диета всеки ден.
Захарозен храносмилането
Захарозата е дизахарид, което означава, че тя се състои от две захарни молекули, свързани заедно. Глюкозата и фруктозата са простите захари, които съставляват захарозата. Разпадането на захарозата в нейните съставни захари започва в стомаха ви чрез действието на стомашната киселина. Повечето от храносмилането на захарозата, обаче, се появява в тънките черва. Клетките там произвеждат ензима сухаза, която разгражда химичната връзка между глюкозата и фруктозата. След като тази връзка бъде счупена, свободната фруктоза и глюкозните молекули се абсорбират в кръвта.
Метаболизъм на захарозата
Вашето тяло метаболизира глюкозата и фруктозата от захарната тръстика, получена от захар, по различен начин. Вашите клетки използват глюкоза като основно гориво за производство на енергия. Два различни клетъчни процеси произвеждат енергия от глюкоза. Аеробният метаболизъм на глюкозата изисква кислород и е най-ефективният механизъм, който тялото ви трябва да произвежда енергия. Анаеробният метаболизъм на глюкозата се осъществява без кислород, но води до по-малко енергия от аеробния метаболизъм. Глюкозата, която не е необходима веднага за производството на енергия, се съхранява в черния дроб и мускулите или се превръща в мазнини. Вашето тяло не може директно да използва фруктоза. Вашият черен дроб първо трябва да го превърне в метаболитния междинен продукт фруктоза-1-фосфат, който влиза в химичния процес за производство на енергия, ако е необходимо. Ако енергийните нужди на тялото ви са изпълнени, фруктозата-1-фосфат се насочва за производството на мазнини.
