Микровълните са често срещани в американските домове, ценени за тяхното удобство. Използвайки електромагнитна енергия, микровълните загряват или готвят храни, вариращи от зеленчуци до консервирани супи и месо. Основните фактори при задържането на хранителни вещества при използване на микровълнова фурна са късите времена за готвене и малкото добавена вода.
Време за готвене
Според Харвардските здравни публикации някои хранителни вещества, като витамин С, ще се разпадат, когато са изложени на топлина, независимо дали готвите с микровълнова печка или по-конвенционални методи. Въпреки това, тъй като микровълните готвят храни по-бързо, те всъщност могат по-добре да запазят хранително съдържание, което може да бъде унищожено в резултат на висока топлинна експозиция. Хранителните вещества също са по-добре запазени, когато се използват минимални количества вода по време на готвене. За да запази допълнително хранителното съдържание на зеленчуците, Колумбийския университет препоръчва да не се пилират зеленчуците и да се използват големи парчета. Покрийте храната така, че да парене по време на процеса на готвене, като допълнително намалите времето за готвене.
Микроелементи и използване на вода
Количеството вода, което използвате за приготвяне на храни, а именно зеленчуци, в микровълновата печка има голямо влияние върху броя на изгубените хранителни вещества. Някои витамини са водоразтворими, така че те се отделят по време на методи за готвене, като варене или бракониерство, включително използването на вода при готвене в микровълнова печка. Всички витамини В и витамин С са водоразтворими. Много минерали в храните се намират под формата на минерални соли, които също са водоразтворими. Използването на минимални количества вода или консумирането на готварска течност - както в случая на супи, ястия или сосове - ще гарантира, че ще получите пълната хранителна стойност на вашата храна.
Macronutrients и микровълново готвене
Според CSIRO, Организацията за научни и индустриални изследвания на Австралия, протеини, мазнини и въглехидрати не са силно засегнати от готвенето в микровълнова печка. Въпреки това продължителното време на готвене, особено при по-високи температури, може да доведе до денатуриране на протеините, когато протеиновите молекули започват да се разгръщат и разширяват, което се случва във всички процеси на готвене, не само с микровълни. CSIRO заявява, че качеството на варени протеини е по принцип по-високо, отколкото при традиционните методи за готвене, тъй като има по-малко окисляване и по-нежно нагряване, което води до по-голямо задържане на хранителни вещества като цяло. Тези ефекти обаче се считат за незначителни от хранителни стойности.
Други здравни проблеми
Една от основните проблеми при готвенето в микровълнова печка е възможно изтичане на излъчване и изтичане на химикали от съдовете за готвене. Тъй като готвенето в микровълнова фурна изисква големи енергийни изблици, само някои контейнери са безопасни за микровълновата печка Готвенето с опасни контейнери може да доведе до изтичане на канцерогенни токсини във вашата храна. По подобен начин мнозина се интересуват от малкото изтичане на лъчение, което се случва с микровълните, въпреки че правителството на САЩ смята, че количеството е "незначително". Тези две опасения обаче не засягат пряко задържането на хранителни вещества в храни, приготвени в микровълнови печки, и никакви научни доказателства не подкрепят опасностите от готвенето с микровълни, ако фурните са в добро състояние.
