В Северна Америка нововъзникващото движение на суровите храни се утвърждава като потенциално по-здравословна алтернатива на диетата, която все повече се състои от преработени и варени храни. Позовавайки се на единственото разчитане на суровите храни на нашите отдалечени еволюционни предци, диетата на суровата храна идва с твърдения за множество ползи за здравето, приписвани на този по-естествен начин на хранене. Въпреки че това може да е вярно за някои сурови храни, има потенциални отрицателни странични ефекти от консумирането на сурови зърна.
Bacillus Cereus
Бактерията Bacillus cereus се среща в различни храни, с различни щамове, свързани с множество потенциални ползи за здравето и отрицателни странични ефекти. Някои щамове на тази бактерия се конкурират с други бактерии в храносмилателната система, служат като пробиотик и намаляват количеството потенциално вредни бактерии като салмонела. Други щамове обаче са потенциално вредни за хората. От тези вредни щамове, щамът, причиняващ еметично или повръщане и гадене, се свързва главно с оризовите продукти. Когато оризът е суров или недостатъчен, този щам на Bacillus cereus произвежда токсин, наречен целулид, който може да доведе до повръщане и гадене в рамките на 24 часа след приемането му.
лекгинов
Лектинът е протеин, който служи като естествен инсектицид със силен афинитет към въглехидратите. Намерено на суров ориз и боб, този протеин е една от първите 10 причини за хранително отравяне и може да доведе до гадене, диария и повръщане, когато се яде в изобилие. Това се дължи на превенцията на лектина за ремонта на стомашно-чревните клетки, които са повредени при хранене. Този естествен процес на увреждане и ремонт е свързан със здравето и редовността на стомашно-чревния тракт, а при потискане може да доведе до симптоми на хранително отравяне. В дългосрочен план лектините, открити върху невален ориз, са свързани с развитието на целиакия, диабета и колоректалния рак.
Храносмилане
Външното покритие на целулозата върху ориз, подобно на това, което се намира върху листата на повечето зелени растения, помага да се предпазят зърната от увреждане. Това защитно свойство също е свързано с лошо храносмилане, като човешката храносмилателна система не може да обработва повечето храни, богати на целулоза. Докато богатите на целулоза храни служат като диетични фибри и подпомагат здравето на храносмилателната система, невъзможността за смилане на целулозното покритие на ориза намалява хранителното съдържание. При готвене при температури на или над тази на кипящата вода обаче това целулозно покритие е повредено. Това води до повишено храносмилане на ориза, както и до повишена абсорбция на протеините и другите хранителни вещества.
цицер
Пика е разстройство, дефинирано от ненаситно желание да се ядат нехранителни продукти, като коса, боя и пясък или хранителни съставки като брашно, сол и суров ориз. Въпреки че е по-честа при децата, пика засяга хора от всички възрасти и може да бъде особено изразена по време на бременност. Това разстройство се дължи главно на недостатъчното минерално съдържание във вашата диета, с недостиг на желязо и цинк сред основните причини. В някои случаи, обаче, пика не е свързана с хранителни вещества, а вместо това се свързва с необичайно желание за някои текстури в устата. Поради потенциалните рискове, свързани с тези хранителни навици, консултирайте се с Вашия лекар, ако имате необичайно силни желания за суров ориз, други хранителни съставки и / или нехранителни храни.
