Пастьоризацията е метод, който се използва за увеличаване на срока на годност на много продукти от млякото до консервираните зеленчуци. Флаш пастьоризацията обработва храни и течности при високи температури за кратко време, за да забави растежа на микробите. Напредъкът в хранителната технология усъвършенства процедурата за поддържане на вкуса и качеството на хранителните продукти.
пастьоризация
Пастьоризирането е процес, усъвършенстван от Луи Пастьор през 1860-те, в който хранителният продукт се нагрява до определена температура за определен период от време и след това се охлажда. Този процес удължава срока на годност на храните и напитките, като забавя растежа на микробите, но не ги убива. Той убива вредни бактерии като Е. coli, Salmonella и Listeria, според Мичиганския държавен университет. Продуктите, които обикновено са пастьоризирани, включват мляко, млечни продукти, сокове, бутилирана вода и консервирани храни.
Флаш пастьоризация
Флаш пастьоризацията е по-нова промяна в традиционната процедура на пастьоризация, но се основава на същия основен принцип. Вместо загряване на контейнера за храна или течност, както при традиционната пастьоризация, партидата течност се подлага на високи температури, тъй като се излива в стерилни контейнери. Този метод използва по-високи температури от традиционната пастьоризация и изисква само 15 секунди, отколкото 30 минути, според Мичиганския държавен университет. Този метод обикновено се използва за пастьоризация на насипни продукти.
Ползи
Флаш пастьоризацията е особено полезна за поддържане на вкуса, цвета и хранителните предимства на някои продукти като плодови сокове. Този метод е в състояние допълнително да удължи срока на годност на някои продукти в сравнение с традиционната пастьоризация. Например, бързо пастьоризираното мляко има хладилен срок на годност от две до три седмици. Изследване, публикувано в "Frontiers in Bioscience", съобщава, че флаш пастьоризацията е оптимална за поддържане на хранителната стойност на човешката кърма в сравнение с други методи. Методите за пастьоризация са строго регламентирани от Министерството на земеделието на Съединените щати, за да се гарантира безопасността на произвежданите продукти.
Недостатъци
Флаш пастьоризацията е много по-скъп процес от традиционния метод, дължащ се на технологията, която е включена. Има също така някои доказателства, че високите температури, свързани с процеса, могат да унищожат или да променят дейността на полезните съединения в хранителните продукти, като някои имуноглобулини в майчиното мляко, както се съобщава в "Journal of Perinatology". Флаш пастьоризацията може също да убие някои непатогенни полезни микроби в продуктите. Тези въпроси са причината много хора да консумират непастьоризирани продукти. Съществува обаче опасност от замърсяване на консумацията на тези продукти, ако те се съхраняват дори за кратки периоди от време.
