В идеалния свят сладкият зъб няма да има последици за здравето. Ще можеш да ядеш всичко, което искаш, по всяко време, когато искаш, и никога няма да получиш паунда или тревога за сърцето си. За съжаление, не живеете в перфектен свят - и това означава, че понякога трябва да коригирате любимите си рецепти, за да намалите мазнините или да работите с други диетични ограничения. За щастие, можете да направите добри торти само с яйчен белтък, а не цели яйца.
Балансиращи рецепти
За обикновените хлебари тортичките са достатъчно прости. Можете да добавите съставките си към смесителя според инструкциите в любимата си рецепта, да го изпечете в обичайния тиган и обикновено ще излезете правилно. Този прост подход обаче не е опция за хора със специални хранителни изисквания или ограничения или за професионални хлебопроизводители, които искат да прецизират рецептите си, за да постигнат специфичен краен резултат. Преди да започнете да променяте съставките, е полезно да знаете как те взаимодействат помежду си, за да компенсирате нежеланите промени. Професионалистите се позовават на това като "балансиране" на променената рецепта.
Ролята на яйцата
Яйцата са особено трудна съставка за експериментиране, защото засягат тортата по много начини. Протеините в белите яйца помагат на тортата да закрепи и поддържа формата си. Всъщност, белтъчините осигуряват цялата структура в тези безкислородни торти, които бяха толкова модерни в началото на века. Ябълковите жълтъци съдържат известна степен мазнина, която помага за омекотяването на текстурата на тортата. Също така съдържат лецитин и други естествени емулгатори, които спомагат гладко за мазнината и млечната смес на рецептата. Жълтъците добавят богатство към вкуса и дават лек златист цвят.
Преминаване към бялото яйце
Някои хлебари трябва да коригират своите рецепти, за да работят с яйчен белтък, а не цели яйца, по причини, свързани с храната. Това е по-лесна корекция, отколкото премахването на яйцата изцяло, тъй като яйчните белтъци все още могат да осигурят структура на тортата. Понякога, в зависимост от рецептата, може да направите просто заместване на допълнителните яйчни белтъци за обема на липсващите жълтъци. Две белтъчини или една четвърт чаша бяло яйце е еквивалентно на едно цяло яйце. Трябва да изпечете тестото по този начин, само с яйчен белтък, за да оцените ефекта върху рецептата си. Ако е влажна, но дъвчеща или суха, можете да компенсирате с други съставки.
Корекции
Ако вашият тесто торта торта е chewy, но все още влажна, тя е достатъчно съдържание на мазнини, че няма да пропуснете яйчни жълтъци. Вашият проблем е, че без жълтъците, трябва да добавите друга съставка, която ще омекоти глутеновите протеини в брашното ви. Опитайте да увеличите захарта или добавете супена лъжица олио на мястото на жълтъците. Ако тортата ви е суха, растителното масло също ще осигури влага на троха. Можете също така да добавите нискомаслено кисело мляко или заквасена сметана вместо яйчените жълтъци, което ще даде по-мека и по-мека торта.
