Повечето американци ядат по-малко от половината от препоръчаните количества плодове и зеленчуци, според данни от проучването на пазара през 2012 г., цитирани от "USA Today". Препоръчителният дневен минимум за 2 000 калории е 2 1/2 чаши зеленчуци, но какво ще стане, ако ядете повече? Повечето добри неща, включително намален риск от заболяване - обаче, може да има отрицателни ефекти за компрометиране на разнообразието във вашата диета в името на зеленчуците.
Недостиг на хранителни вещества
Вегетарианците са отличен източник на въглехидрати, но повечето от тях не съдържат много мазнини или протеини. Ако зеленчуците са основната част от вашата диета и не ядете много, които са богати на протеини или мазнини, в крайна сметка бихте могли да развиете недостатъци в тези хранителни вещества. Симптомите на дефицит на протеин могат да включват суха кожа, изтъняване на косата, подуване, слабост, умора, мускулна болка, депресия или тревожност и бавно възстановяване от нараняване или заболяване. Симптомите на недостиг на достатъчно здравословни мазнини могат да включват суха кожа, проблеми с кръвообращението, сърдечни проблеми, неприятно фокусиране или запомняне, умора, промени в настроението и депресия.
Минерална абсорбция
Регистрираният диетолог Деби Джеймс отбелязва, че не е възможно да се прекалява с нестероидни зеленчуци, но яденето само или предимно на зеленчуци без баланс на други хранителни вещества може да доведе до проблеми с абсорбирането на основни минерали. По-конкретно, получаването на повече от 50 грама фибри от зеленчуци дневно може да попречи на способността на организма ви да абсорбира ефективно минералите като цинк, желязо, магнезий и калций, които тялото ви не може да произведе сами.
Храносмилателни ефекти
Почти всички зеленчуци са с високо съдържание на фибри и друг страничен ефект от получаване на много фибри е храносмилателната дискомфорт, който може да включва газове, подуване на корема и спазми. Това е по-вероятно да се случи, ако внезапно увеличите приема на зеленчуци, като например, ако преминавате от диета с ниско съдържание на фибри към хранителен план, който е много висок във фибри. Лицензираната диетолога Monica Reinagel предлага да се отървете от зеленчуците, ако ядете повече от седем до 10 порции на ден и в резултат на това редовно изпитвате дискомфорт в храносмилането.
Качване на тегло
Въпреки че е трудно да наддават на теглото само калорични калории, нишестените зеленчуци предоставят изключение. Университетът "Лойола", регистрирал диетолог Брук Шанц, препоръчва да ограничите приема на нишестени зеленчуци като картофи, царевица и грах, които имат по-висок брой калории отколкото нестероидни зеленчуци и по този начин по-вероятно да допринесат за увеличаване на теглото. Това твърдение се подкрепя от резултатите от проучване, публикувано през 2011 г. в "The New England Journal of Medicine", в което се установява, че картофите и картофените чипове са двете най-силно свързани с натрупването на тегло в учебните дисциплини.
