Тиквите са нещо естествено двупосочно. Независимо дали ги използвате, за да направите фенери или пай, всички тикви съдържат ценна награда в пулсиращото си сърце - хранителни и годни за консумация семена. Известни също като пепита, тиквените семки са тъмнозелени, плоски, леко сладки и нежни, подобно на семена от други видове зимна тиква. Въпреки че някои сортове тиква произвеждат семена без черупки, повечето тиквени семки са обвити в кремав корпус или корпус, който е също толкова ядлив, колкото ядрото, което защитава.
Тиквени ядки от тиква
Обработените тиквени семки или ядки са богат на минерали източник на ненаситени мастни киселини и качествени растителни протеини. 1 грам сервиране на ядки от тиква има около 160 калории, 14 грама предимно ненаситени мазнини, 8 грама протеин, 2 грама въглехидрати и почти 2 грама диетични фибри. Доставката осигурява почти 40% от препоръчителната дневна стойност за магнезий и малко над 30% от препоръчителната дневна стойност за фосфор, на базата на диета с 2 000 калории. Тиквените ядки са добър източник на желязо, цинк и ниацин.
Скрита срещу цялото
Тиквени черупки на черупчестите се превръщат в дъвчене от влакна, което до голяма степен прави хранителните различия на различните семена от сорта. Докато ядките са предимно мазнини и протеини, черупките са предимно въглехидрати. По тази причина цели тиквени семки са с приблизително 20 процента по-ниски в калории и с 60 процента по-високи от фибри, отколкото от сорта. Ще получите около 125 калории, почти 6 грама мазнини, 5 грама протеини, 10 грама въглехидрати и 5 грама диетични фибри от 1 грама сервиране на цели печени семена. Въпреки че самата черупка не е значителен източник на витамини и минерали, тя е отличен източник на цинкови цели тиквени семки, които осигуряват около 25% повече цинк на порция, отколкото селектираните семена.
Основна подготовка
Можете да ядете цели семена направо от тиква, след като ги отделите от целулозата и изплакнете лепкавите остатъци. За бързо изсушаване на семената, ги разстилайте на един слой върху лист за печене и ги поставете в пещ от 250 градуса за около 20 минути. Увийте ги с масло и подправки и ги изпечете на същата температура още 20 минути, охладете и се насладете. Ако предпочитате да ядете само ядките, разпространете семена върху лист хартия за пергамент и използвайте подвижен щифт, за да разкъсате черупките. В саксия с вряла вода, напуканите черупки се отварят и освобождават ядките си. Изхвърлете черупките, изплакнете ядките и ги оставете да изсъхнат.
Съображения за съхранение
Поради високото си съдържание на масло, тиквени семки - като всички ядки и семена - са склонни да се развалят бързо. Независимо дали ги купувате в опаковка или в контейнер за насипен товар, избягвайте тиквени семки с напукани черупки. С или без черупката, тиквените семена трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер и да се съхраняват в хладилника, освен ако нямате намерение да ги ядете скоро след закупуването им. Тиквените семена обикновено държат в хладилника от два до шест месеца. Ако миришат като миризма или маслена боя, шансовете са, те са гранясващи и трябва да бъдат изхвърлени.
