Изцерената сърма от сьомга се консумира като хайвер или суши, известен като ikura, най-често. Малките оранжеви мехурчета имат сладък, солен вкус и поп на езика ви, докато ги ядете. Хайверът от сьомга е скъпо лечение. Ако имате достатъчно късмет, за да намерите някаква свежа сьомга, когато рибарите или купуват някои от рибарите, можете да излекувате самите яйца, за да готвите сьомга, която е готова за ядене.
Етап 1
Изсипете 1 галон студена вода и сол в голяма чаша от стъкло или неръждаема стомана и разбъркайте с дървена лъжица, докато солта се разтвори.
Стъпка 2
Разтрийте две чилета свежа сьомга срещу мрежата на телена цедка с 1/4-инчови дупки, за да освободите яйцата от яйчния чувал. Поставете филтъра върху купа, докато работите, за да хванете яйцата. Внимавайте да не отделяте мембраната от яйчния чувал. Опитайте се да получите само яйца в купата, оставяйки зад нея непокътнатата чувала. Не се притеснявайте, ако оставите няколко яйца зад себе си. Изхвърлете яйчния чувал.
Стъпка 3
Изсипете саламура над яйцата и оставете яйцата да се накиснат за 12 минути. Разбърквайте саламура от време на време.
Стъпка 4
Тъй като яйцата се накисват, използвайте чиста чифт пинсети, за да премахнете всякакви части от мембрана или счупени яйца, които са в купата.
Стъпка 5
Извадете яйцата в мивка за мивка над мивката. Изплакнете яйцата с хладка вода и ги оставете да се излеят над мивката за две или три минути. Поставете колбата върху купата и обвийте целия капак на коритото и купата в пластмасова обвивка. Поставете купата и гарнитурата в хладилника и оставете яйцата да продължат да се източват, охладени, в продължение на осем до 12 часа.
Стъпка 6
Изливайте яйцата внимателно в чиста купа. Разбъркайте достатъчно зехтин, за да покриете яйцата и да ги направите блестящи.
Стъпка 7
Сервирайте сьомга с кремообразно сирене и бисквити за хайвер предястие или сервирайте малка лъжица от сърна на върха на ориз, обвит с водорасли, за вкусно сукши ikura.
Нещата, от които се нуждаете
- 4 чаши морска сол
- Дървена лъжица
- Големи купи, неръждаема стомана или стъкло
- Мрежов филтър с 1/4-инчови дупки
- пинцети
- Фин филтър
- Пластмасова опаковка
- Зехтин
- Кремообразно сирене и бисквити или ориз и водорасли (по избор)
Съвети
- Смъртната сьомга се съхранява в хладилника в продължение на три дни в херметически затворен контейнер.
Предупреждения
- Времето за накисване варира в зависимост от това колко различни яйца от сьомга използвате. Потопете яйцата за чорапи в продължение на шест минути, кокоши яйца за 10 минути и яйца на цар или чинук за 14 минути.
