Хранителните вещества осигуряват на тялото си енергия, както и строителен материал, за да помогне на тялото ви да расте, да се поддържа и да се лекува. Въглехидратите и протеините принадлежат към групата макронутриенти, което е клас от хранителни вещества, които тялото Ви се нуждае в значително по-големи количества, отколкото хранителни вещества като витамини или минерали. Отвъд общата им класификация обаче, въглехидратите и протеините се различават леко в химичния си състав, както и в общата им функция и хранителни изисквания.
Компонентни молекули
Протеините и въглехидратите съдържат въглеродни, водородни и кислородни молекули. Снимка: Marco_Ficili / iStock / Getty Images Протеините и въглехидратите съдържат въглеродни, водородни и кислородни молекули, макар и в различни пропорции. Например данни от Отдела по химия на Мичиганския държавен университет показват, че приблизително 50% от всички молекули в въглехидратите са кислородни молекули, докато протеините обикновено съдържат 15 до 25% кислород. Също така, ключова характеристика на белтъците е тяхното сравнително високо съдържание на азот в сравнение с въглехидратите. Всъщност съдържанието на азот в протеините обикновено варира от 15 до 25 процента, докато въглехидратите варират от нула до по-малко от 5 процента азот.
Основни структурни звена
Компонентните молекули се сглобяват по различни начини, за да образуват основните единици въглехидрати и протеини. Снимка: Shaiith / iStock / Getty Images Компонентните молекули се сглобяват по различни начини, за да образуват основните единици въглехидрати и протеини. Във въглехидратите тази основна единица е захарид, друга дума за захар. Монозахаридите са единични захари, най-простите въглехидрати. Те могат да се свържат един с друг, за да образуват две единични захари - известни също като дизахариди - или полизахариди, които могат да бъдат стотици единици на дължина. Обратно, аминокиселините са основните единици протеини. Приблизително 20 вида аминокиселини действат като първични протеинови градивни елементи на тялото ви. Те могат да се съберат по много сложни начини, за да образуват спирали, нагънати листове, глобули или дори многокомпонентни протеинови структури.
Функции
Въглехидратите ви помагат да заредите тялото си. Снимка: Iamthatiam / iStock / Getty Images Докато основната роля на протеина е структурна, въглехидратите служат главно като енергиен източник. Всъщност, глюкозата - един от най-простите въглехидрати - е предпочитаната енергийна валута на тялото ви. Винаги, когато тялото ви получава енергия от белтъчини поради ниската си доставка на въглехидрати, протеиновите компоненти трябва да претърпят редица биохимични промени, за да бъдат полезни при производството на енергия. Белтъците служат преди всичко като градивни елементи на тялото ви. Всяка клетка се нуждае от тях за структура, но също така играе важна роля като транспортни молекули, хормони, средства за борба с болестите и ензими. Някои въглехидрати - а именно влакна - са важни за здравето на червата и отстраняването на отпадъците.
Диетичен прием
Въглехидратите и протеините също варират в хранителните си нужди. Снимка: sam74100 / iStock / Getty Images Въглехидратите и протеините също варират в хранителните им нужди. По-голямата част от ежедневните ви калории трябва да идват от въглехидрати, според изданието на Американския отдел за земеделски хранителни насоки за 2010 г. за американците. Препоръката на USDA за възрастни е дневен прием от 45 до 65 процента от общите калории от въглехидрати, в сравнение с 10 до 35 процента от протеина.
