Според Националния съвет за фъстъци, програма за изследвания и промоции, финансирана от фермерите, фъстъците съдържат повече от 30 основни витамини и минерали. Тази фундаментална хранителна стойност, твърдят те, е една от причините, поради които фъстъците са останали в основата на американската диета и култура толкова дълго време. Една важна полза от яденето на фъстъци днес, казва фондацията "Джордж Мателиан", е, че фъстъците създават дълготрайни чувства на пълнота, които улесняват отслабването.
Сърдечна здрава мазнина
Суровите фъстъци са добър източник на мононенаситени мазнини. Според проучване от 2003 г. в Отдела по храните и храненето на университета "Пурдуй" това обяснява защо консумацията на фъстъци намалява рисковите фактори за сърдечно-съдовите заболявания. Над 30 седмици тестовите субекти бяха изложени на разнообразни диети. Най-голямото намаление в кръвта триацилглицерол, около 24%, настъпва в период, когато субектите консумират 1000 калории фъстъци за период от три седмици. Храненето с сурови фъстъци ви позволява да увеличите максимално тази полза, тъй като много търговски фъстъчени масла добавят наситени мазнини, за да предотвратят отделянето.
Сърдечни здрави витамини и минерали
Според най-здравословната храна в света, уебсайт на Фондацията "Джордж Мателиан", фъстъците са добри източници на витамин Е, ниацин, фолат, протеин и манган. Проучването на университета "Пурдуй" установи, че кръвните нива на магнезий, фолат, алфа токоферол, мед и аргинин също се увеличават през периодите, когато тестовите субекти консумират фъстъци. Изследователите от Purdue смятат, че комбинацията от мононенаситени мазнини с тези здрави витамини и минерали в сърцето заедно води до намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания, свързани с яденето на фъстъци.
Resveratrol
Ресвератролът е природно срещащо се вещество, намерено в гроздето, което е било кредитирано за няколко ползи за здравето, свързани с червеното вино. По-специално, ресвератролът се свързва с намален риск от сърдечно-съдово заболяване и рак. Проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2000 г., открива значителни нива на ресвератрол в двата най-често срещани сорта фъстъци, отглеждани в САЩ. Фъстъците съдържат около една трета толкова ресвератрол, колкото червените вина, или по-малко.
Антиракова
Проучване, проведено в Държавния университет в Ню Йорк, публикувано през 2000 г., показва, че наличието на бета-ситостерол и други фитостероли във фъстъците е пряко свързано с метода и степента на обработка. Бета-ситостеролът има призната роля в предотвратяването на рак на дебелото черво, простатата и рака на гърдата. Печенето и преработката на фъстъците създадоха най-голямото намаляване на количеството бета-ситостерол. Нерафинираното фъстъчено масло има най-високите нива на тестваните продукти, докато фъстъченото масло има около две трети по-голямо количество бета-ситостерол.
