Хората с целиакия не могат да консумират продукти, съдържащи протеинов глутен. Глутенът се съдържа в пшеница, лимец, ръж, ечемик и някои други зърна. Човек с целиакия има възпалителен отговор в тънките черва, когато консумира дори малко количество храни, съдържащи глутен. Има много храни, които са безопасни за онези, които имат хранене с целиакия, и други, които трябва да избягват.
Месото
Според експертите от клиниката "Майо", прясното месо, птичето месо и рибата не съдържат глутен и са безопасни за онези, които имат заразяване с целиакия. Когато пазарувате, избягвайте месни продукти, които са изпечени или обработени по друг начин, освен ако не кажат конкретно "без глутен". Не забравяйте, че "без пшеница" не означава непременно "без глутен", защото може да има и други съставки, съдържащи глутен, като ечемик, ръж или мато.
Млечни продукти
Детската храносмилателна здравна и хранеща фондация (CDHNF) заявява, че млечните продукти, като неароматизирано мляко, сметана, масло, кремообразно сирене, извара и заквасена сметана, са без глутен. Повечето йогурти са безопасни за хора с целиакия, но някои не са, затова е важно внимателно да се четат етикетите. Остареното сирене обикновено не съдържа глутен, но продуктите от преработено сирене може да не са.
Плодове и зеленчуци
Според CDHNF, пресните плодове и зеленчуци са безопасни за тези с целиакия да ядат. Замразените и консервирани плодове и зеленчуци също не съдържат глутен. Пазете се от всякакви плодове или зеленчуци с всякакъв вид хляб, тъй като те не се считат за безопасни, освен ако върху опаковката не се казва "без глутен".
Зърна
Националният информационен център за храносмилателни заболявания (NDDIC) е съставил списък на зърната, които не съдържат глутен. Те включват елда, царевица, лен, ориз, quinoa, тапиока, соя, семена и ядки. Други храни в списъка са картофи, бобови растения, сорго, просо и аромати. NDDIC предлага да се консултирате с лекар, диетолог или диетолог за пълен списък.
Закуски и подправки
CDHNF предлага четенето на леки закуски и подправки внимателно преди консумация. Някои храни за закуска, които са без глутен, включват неароматизирани картофени чипове, пуканки, оризови торти, джело и пудинг. Безопасните подправки включват бяла и кафява захар, мед, кленов сироп, фъстъчено масло, желе, конфитюр, кетчуп, горчица, сол, черен пипер, оцет, подправки и билки. Повечето салатни превръзки са без глутен, но прочетете етикетите, за да сте сигурни.
