През последните години изглежда, че глутена се е превърнал в персона не грата в разговорите за хранене. Известно е, че знаменитости го избягват, а потребителите в цялата страна го обвиняват за всичко - от лошо храносмилане до наддаване на тегло. Хората създават такова търсене, че пазарът на глутен достига 2,6 млрд. Долара в световен мащаб през 2011 г. и се очаква да надхвърли 3 млрд. Долара до 2015 г., според статия, публикувана през 2012 г. в "САЩ новини и световен доклад".
Докато приемането на безглутенова диета дава ясни ползи за малък процент от населението, за което избягването на глутен е изискване за медицинско хранене, пропускането на глутен не е необходимо или дори полезно за всички. И все пак много хора нямат представа защо глутена може да е проблематичен за телата им или да се избегне това да си струва усилията.
Докато приемането на безглутенова диета дава ясни ползи за малък процент от населението, за което избягването на глутен е изискване за медицинско хранене, пропускането на глутен не е необходимо или дори полезно за всички.
Какво е глутен?
Глутен, протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж, дава еластичност на тестото. Използва се и за добавяне на протеини към храни с ниско съдържание на протеини, като алтернативи за вегетарианско месо и за подобряване на срока на годност и вкус на обработените продукти, като бира и соев сос. Докато глутен преминава безвредно чрез здрави черва, то причинява чревни увреждания при хора с автоимунно разстройство, целиакия, и причинява разстройство на храносмилането за хората, които са с непоносимост към глутен.
"За тези с целиакия, яденето без глутен е основното лечение, което може евентуално да елиминира симптомите, ако бъдат открити достатъчно рано", казва Мин Хай Тран, регистриран диетолог и собственик на "Съзнателно хранене" в Сиатъл.
Един от 133 американци има целиакия, въпреки че не е диагностициран в 85 процента от онези, които го имат, според Националната фондация за повишаване на информираността на пациентите. Тя има тенденция да се развива в семейства и често съществува съвместно с диабет тип 1, заболяване на щитовидната жлеза и синдром на Даун. Симптомите на целиакия са широко разпространени и могат да включват хранителни дефицити, умора, депресия, загуба на тегло и мъгливо мислене. Тран обяснява, че поради множеството симптоми, често ли е недостатъчно диагностициран или неправилно диагностициран, тъй като може лесно да бъде объркан с синдрома на раздразнените черва или други състояния. А някои хора с целиак не са с никакви симптоми.
Нечувствителността към глутен е по-трудна за определяне, каза Тран, тъй като няма стандартни указания за диагностика и лечение. Типичните симптоми включват газове, подуване на корема и диария. Докато непоносимостта към глутен може да бъде временна и да позволи скромно поглъщане на глутен, то целиакия е за цял живот и изисква цялостно избягване.
Няма твърда статистика за непоносимост към нелециев глутен, според списание "Forbes" от списание. Той обаче отбелязва, че д-р Алесио Фасано, медицински директор на Центъра за изследване и лечение на целулията - част от Университета на Мериленд, Медицински Университет по педиатрия - изчислява, че до 6% от американците имат известно ниво чувствителност. Трън каза, че 25% от американците избягват глутена, в повечето случаи излишно, и по този начин се подготвят за потенциални рискове, включително ненужно ограничаваща диета и загриженост за храната.
Диетите с недостиг на здравословни храни, като например пълнозърнести храни, са склонни да липсват фибри и В-витамини. Недостигът на хранителни вещества може да причини симптоми като главоболие, замайване, умора, лоша концентрация и изтощение, а загрижеността за храната може да предизвика стрес, тревожност и депресия.
Кога да го предам
Ако подозирате, че имате целиакия или непоносимост към глутен, Вашият лекар може да извърши кръвни изследвания, за да определи дали имате антитела, които означават проблеми, свързани с глутен. Вашият лекар може също да анализира проба от чревна тъкан или да извърши ендоскопия, процедура, при която камерата с размер на хапчето, прикрепена към края на дълга гъвкава тръба, се използва за проверка на горната част на храносмилателната система.
Много хора, които сами са се отказали от глутен, са съобщили, че в резултат са по-здрави. Макар че това може да покаже непоносимост към глутен или друго състояние, като например синдром на раздразнените черва, може да е и физиологичен отговор на яденето на повече цели храни - тези, които са непреработени и нерафинирани - като пресни плодове и зеленчуци. Подобно подобрение може да бъде и плацебо ефект, създаден от осъзнаването, че те ядат по-здравословно.
"За много хора със синдром на раздразнените черва намаляващите зърна, които съдържат глутен, могат да намалят симптомите не поради глутен, а поради намалената консумация на фруктон в пшеницата", каза Тран. Фруктан е вид влакно.
Ако решите да избегнете глутен (в идеалния случай с одобрение или напътствие от регистриран диетолог или лекар с познания в храненето), можете да го премахнете постепенно от диетата си. Ако имате целулиа, обаче, колкото по-бързо елиминирате, толкова по-добре, каза Тран.
Здравословен преход
Едно от предимствата на изключително популярната безглутенова тенденция е, че в момента има многобройни алтернативи на обикновените глутенови храни.
"Заместителите на зърнени храни и хлябове без глутен за това, което обичайно ще консумирате", предложи Робин Голдбърг, регистриран диетолог в Бевърли Хилс, Калифорния. "В идеалния случай ще подчертаете здравословните пълнозърнести храни без глутен".
Амарант, кафяв и див ориз, елда, киноа, просо и пуканки са примери за естествено безглутенови цели зърна. Някои овес също не съдържат глутен. Тези цели и други естествено безглутенови цели храни, като сладки картофи, риба, постно месо, ядки, семена и пресни плодове и зеленчуци, обикновено са значително по-питателни от преработената без глутен тарифа.
"Подправките са по-предизвикателни поради емулгаторите, свързващите вещества и пълнителите", каза Голдбърг.
Да се научите да приготвяте свои собствени здравословни храни, използвайки натурални билки, подправки и кори от плодове, както и да поискате храна без глутен в ресторантите, може да ви бъде от полза. Здравните храни предлагат по-голямо разнообразие от храни без глутен и цели зърнени храни.
"Ако имате целяк, навийте винаги да четете етикети, тъй като има много скрити източници на глутен в сосове, превръзки, опаковани меса и дори някои лекарства", каза Тран.
Тран ви насърчава да се съсредоточите върху това, което можете да ядете, тъй като списъкът е по-дълъг от този, който мислите.
Пет супер здрави храни без глутен
Много храни отговарят на здравословна диета без глутен. Подчертаването на богатите на хранителни вещества елементи може да спомогне за осигуряване на вашата хранителна уелнес, която насърчава положителната имунна функция, мозъчната функция, здравето на сърцето, енергийните нива и контрола на теглото.
Бобовите растения, които включват боб и леща, са пълни със сложни въглехидрати, желязо и В-витамини, хранителни вещества, които са склонни да липсват в диети без глутен, каза Робин Голдбърг, регистриран диетолог в Бевърли Хилс, Калифорния. Здравословни ястия на базата на зеленчуци включват леща супа, салата от три боб и вегетарианско чили.
Quinoa съдържа повече протеини, отколкото други зърна, около 8 грама на порция. Той също така осигурява ценни количества фибри, желязо и магнезий, минерал, който подпомага здравето на костите.
Не само сладките картофи, богати на антиоксиданти, като бета-каротин, но също така осигуряват достатъчно фибри.
Сьомга, скумрия, камбала и други риби със студена вода са водещи доставчици на омега-3 мастни киселини, здравословни мазнини, които повишават мозъчната функция и спомагат за намаляване на възпалението. Направете собствени маринати с помощта на натурални билки и плодови сокове. Ако купувате приготвена марината или соса, изберете такъв, който е ясно обозначен като "без глутен". Ако е възможно, опитайте да купите дива риба.
- Попкорн е пълнозърнест хляб без съдържание на глутен и богат източник на антиоксиданти и фибри. Тя осигурява хранителна алтернатива на преработените леки закуски, включително бисквити без глутен и сладкиши. За особено здравословен пуканки, използвайте въздух-попър, или поп ядки в здравословно масло, като рапица или зехтин, на печката си. След това го прах със сол, чесън или други естествени подправки.
