Нишестето е въглехидрат, открит в много храни. Това е бяло и безвкусно вещество, което може да бъде преработено, за да произвежда многобройни продукти, някои от които са захари, сгъстители за храни като царевично нишесте и пране на нишесте. При картофите, нишестето е изобилно и прави добра основна храна. Но картофите имат висок гликемичен индекс, който може да бъде заплаха за здравето, особено за диабетици и тези с високо кръвно налягане. Докато нишестето не може да бъде напълно избегнато при консумацията на картофи, може да се предприемат няколко стъпки за понижаване нивата на нишесте.
Етап 1
Изберете картофи с по-ниско съдържание на нишесте. Има много различни картофи на пазара, а някои имат по-високо съдържание на скорбяла от други. Потърсете картофи с високо съдържание на вода и ниски нишестени нива, които включват червени и бели картофи. Тези видове обикновено са варени или печени. Картофите с високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на вода включват картофи Russet, които са популярни за изпичане и печене. Yukon Gold картофите също имат високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на вода.
Стъпка 2
Потопете сурови картофи в контейнер за не повече от четири часа. Картофите трябва да бъдат напълно потопени, за да се предотврати окисляването и обезцветяването. След четири часа картофите трябва да се изплакват със студена вода. Нарязването, рязането или по друг начин нарязването на картофите ще отделят повече нишесте.
Стъпка 3
Сварете картофите на средна до висока температура, докато картофите лесно се пробият с нож, около час. Извадете картофите от горещата вода, която ще бъде млечен, поради излишното нишесте и изплакнете със студена вода. Въпреки, че е по-добре да оставите кожата си след варене, защото кожата задържа хранителни вещества, обелени и нарязани картофи ще отърват картофите от излишното нишесте по-бързо. Трябва да се направи избор дали да се жертва храненето за известно време.
