Бях на пазара на земеделските производители онзи ден и един от фермерите ми каза, че държи кората на всичко, което яде. Това, съчетано с последните публикации в социалните медии, които съм виждал за бананови пили, ме вдъхнови да изследвам дали да отлепя или да не отлепя моята продукция.
Добрата новина е, че плодовите / зеленчуковите пилинг и кожи съдържат някои здравословни растения, фитохимични и влакна, но лошата новина е, че те могат също да доведат замърсители до нашата маса. Нека да копаем малко по-дълбоко:
Храненето и / или използването на пилинг на плодове и зеленчуци увеличават хранителните влакна и други хранителни вещества, а също така намалява и хранителните отпадъци. Въпреки че повечето от нас не мислят за запазване и хранене на всяка част от хранителните вещества, които са на разположение на нас, това е практика, която е здравословна за нас и за нашата планета. Има обаче някои плодове и зеленчуци, чиято кожа е негодни за консумация, трудно смилаема или с горчив вкус. Ако планирате да ядете кората, също е добра идея да закупите органични продукти, тъй като небиологичните кожи вероятно ще бъдат напръскани с пестициди. Ето някои насоки за конкретни плодове и зеленчуци:
Когато НЕ да ядете кожата
Citrus: Пилингите от цитрусови плодове (портокали, грейпфрут, лимони и т.н.) имат тон витамин С, рибофлавин, витамин В6, калций, магнезий и калий, както и противовъзпалителни флавоноиди. Кората обаче е горчива и трудно смилаема. Можете да изпечете коричките в жар и да ги използвате в салатни превръзки, на сладолед или печени продукти или на сухи резени от кората и да ги налеете със захар, масло или оцет.
[Прочетете още: 5 лесни плодове и зеленчуци Спа Рецепти]
Бялата сърцевина между кората и плътта също е с високо съдържание на фибри (въпреки че е малко по-горчива), така че не се опитвайте да отлепвате много от нея, когато пилинг си оранжев.
Лук: Макар че яденето лук кожа обикновено не е добра идея, тя съдържа кверцетин, така че аз бих предложил да го използвате в акции.
Банан: Банановата кора има горчив вкус и твърда консистенция, но съдържа калий, лутеин (мощен антиоксидант за здравето на очите) и триптофан (който увеличава серотонина на организма ви, което подобрява настроението). Ако искате да опитате бананова кора, ето няколко съвета: използвайте много зрели пилинг; използвайте малка сума в главата си; или го варете за няколко минути, а след това соте? или се пече във фурната, докато изсъхне да се използва като чай.
[Прочетете още: 16 страхотни бананови факти, всеки трябва да знае]
Аспержи: Кожата върху аспержите не съдържа никакви допълнителни хранителни ползи върху плътта, но може да остави след себе си жилава текстура. Така че, от чисто кулинарна гледна точка, бих препоръчала да се олющне кожата, ако имате време да отлепите всеки стъбъл поотделно.
Кога да ядете кожата (ако е органична)
Краставица: Тази тъмнозелена кожа на този зеленчук съдържа по-голямата част от антиоксиданти, неразтворими фибри и калий. Ако краставицата има тежко восъчно покритие и пестициди, може да помислите за пилинг.
Тиквички: Кожата от тиквички съдържа допълнително витамин С, фибри и калий, както и антиоксидантите каротеноиди, лутеин и зеаксантин. Въпреки че вкусът е малко горчив, ако ги готвите или ги смесвате с други вкусове (например в салата), си струва да запазите кожата.
Apple: Apple Peel съдържа по-голямата част от неразтворимата фибри на плодовете, антиоксидант, наречен кверцетин и други антиоксиданти.
[Прочетете още: 8 Здравословни ястия от ябълка]
картофи: Унция за унция, картофената кожа има повече фибри, желязо, калий, витамини В и витамин С, отколкото плътта.
Киви: Киви кожата е вероятно една кожа, която повечето от нас не ядат, но тя е годна за консумация! Кожата съдържа повече флавоноиди, антиоксиданти и витамин С, отколкото плътта. Ако размазаният от вас пух е изчезнал, първо го изтрийте.
Патладжан: Плодовият цвят на патладжана от патладжан идва от антиоксидант в семейството на антоцианина, намиращ се само в малки количества в плътта. Определено оставяйте кората, но се опитайте да купите непарирани патладжани, в противен случай може да се яде добра доза пестициди.
Морков: Повечето от хранителните вещества, каротин и различни антиоксиданти в морковите са в или точно под кожата. Просто изтъркайте, отсечете краищата и яжте!
Скуош: Може да изглежда, че всички скуош имат супер твърда кожа, но можете да печете повечето сортове с кожата и ядете я веднъж изпечени. Delicata, жълъд и сладки снаксове имат по-меки кожи, докато някои скуош кожи, като спагети с тиква и тиква, са по-строги и трудни за смилане, дори когато са приготвени.
[Прочетете още: Топ 5 Зимни скуоти и как да изберете най-добрите]
Независимо дали ядете или не, обикновено е добре да изплакнете всичко зеленчуци с чиста, студена вода и внимателно измийте със зеленчукова четка, за да отстраните остатъците от пестициди или замърсявания и бактерии. Дори органичните продукти имат остатъци от органични торове. Твърдите пилюли като пъпеши, зимни тикви и ананас трябва да се измият, преди да се насичат с тях, за да се предотврати замърсяването на плътта.
Ако ядете зеленчуци и плодове, просто не е вашата чаша чай, има и други начини, по които можете да получите хранителните им предимства:
- Направете зеленчуков материал от картофи, пащърнак, грозде и кори от моркови, лукови кожи, краища от праз и др.
- Цитрусовите пили могат да бъдат запазени, накиснати, направени в мармалади, цитрусов екстракт на прах, цитрусова захар, кора, или вливат в зехтин или мед или оцет.
- Използвайте ги, за да вкусите питейна вода.
- Използвайте ги в рецепти за птичи саламура.
- Някои плодове и зеленчуци могат да се използват като продукти за красота или домашни почистващи продукти.
Lea Basch, M.S., RD, е регистриран диетолог за The Tasteful Pantry.Леа е в хранителната промишленост повече от 30 години и е един от основателите на програмата за хранене на Longmont United Hospital в Боулдър, Колорадо. Тя е преподавател по диабет и сега се фокусира върху диети без глутен и хранителни непоносимост. Любовта на Лия съчетава науката за храненето със сърцето, което е необходимо, за да промени навиците си през целия живот.
Свържете се с Lea и The Tasteful Pantry във Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram.
