Мононатриев глутамат е обикновена хранителна добавка и подобрител на вкуса, използван в търговската мрежа за около един век. Подобно на много хранителни добавки, тя е свързана с различни здравословни проблеми, включително затлъстяване, пристрастяване към храната, мигрена и други неврологични състояния. Въпреки че е класифицирана като "общоприета като безопасна" от Американската администрация по храните и лекарствата, някои изследователи смятат, че MSG има токсични ефекти в човешкото тяло.
История на MSG
MSG е натриева сол на глутаминова киселина, естествено срещаща се аминокиселина. Първоначално тя е изолирана от екстракт от морски водорасли от японски изследовател през 1907 г. Главните готвачи скоро разбрали, че MSG осигурява вкусен, подобряващ вкуса ефект, когато се добавя към храни. Малко след това, MSG прах е патентована от Ajinomoto Corporation на Япония през 1909 г. и се продава като ароматизатор. MSG е въведен в Съединените щати през 1947 г. под името Accent. MSG стана скандално като заподозрян агент, причиняващ различни симптоми при хора, които ядат в китайски ресторанти. Въпреки това MSG се използва от почти всички вериги за бързо хранене и се намира в голямо разнообразие от хранителни продукти.
Общи ефекти на MSG
MSG е добре известно съединение в изследователските кръгове, използвани за угояване на плъхове за експериментиране, защото значително увеличава производството на инсулин. Съгласно "Съвременното хранене" индустрията за хранителни добавки лесно признава, че MSG има пристрастяващи свойства и може да доведе до натрупване на тегло, но те оправдават използването му, като твърдят, че това може да бъде от полза за възрастните хора, които понякога са недохранени. Глутаматът, основният компонент на MSG, е основният възбуждащ невротрансмитер в мозъка и е свързан с неврологични симптоми, когато се приема в излишък.
Потенциални неврологични ефекти от MSG
Невротрансмитерите, като глутаматът, са важни за химическата комуникация в мозъка, където са много внимателно балансирани и управлявани. Прекомерните количества на невротрансмитер обаче могат да го накарат да се превърне в ексцитотоксин - вещество, което прекомерно възбужда клетките до степен на увреждане. Според статия, публикувана в брой от 2001 г. на "Архив на неврологията", когато балансът на глутамат е разстроен, това вещество може да стане невротоксично, което води до ензимни каскади, водещи до клетъчна смърт. Неврологичните състояния, които някои изследователи твърдят, че могат да бъдат свързани с MSG, включват мигрена, гърчове, аутизъм, нарушение на дефицита на вниманието, хиперактивност, болест на Алцхаймер, болест на Lou Gehrig, множествена склероза и болест на Паркинсон. Въпреки това, според изданието от 2007 г. на "Европейски вестник за клинично хранене", международен екип от експерти заключи, че MSG е "безвредна за цялото население". Те заявиха, че 16 mg / kg телесно тегло на ден е безопасна граница за потребление на MSG.
Обхват на MSG в храните
MSG е широко разпространена, намираща се в хиляди хранителни продукти, особено приготвени храни и супи, подправки, подправки като сос за барбекю и салатни превръзки, много консервирани храни, както и в закуски като картофен и тортила чипс. MSG сега рядко се включва като такова на етикетите на съставките, поради отрицателния възглед на обществото за него. Вместо това, може да се посочи като хидролизиран растителен или растителен протеин, екстракт от растителен протеин, екстракт от дрожди или текстуриран протеин сред други термини, според "Хранене и обществено здраве".
