Лица, които не могат да понасят глутен, протеинът, който се намира в пшеницата и другите зърнени храни, трябва да избират зърна без глутен и нишестета. Това става по-голямо предизвикателство при консумирането на кухня, която е богата на хранителни продукти на базата на нишесте. Въпреки това, има много вкусни, без глутен индийски ястия. Това е разумно да се има предвид, че с много хранителни продукти, има шанс, че глутенови елементи могат да бъдат намерени в определени подправки смеси.
Супи и яйца
Има няколко супи и ястия, които са добри избор за глутен. Доматеката сън е водна домати, която може да съдържа кокосово мляко и ghee (масло). Дал е популярна леща, базирана на леща, която съдържа разнообразие от пържени подправки и зеленчуци. Тадка, комбинация от регионални подправки, като кимион, лют червен пипер, семена от кориандър и горчица, се пържи в маслото и се изсипва преди да сервира. Друго сърце, бобови ястие се нарича чана масала. Основата на тази пикантна яхния е нахут, спанак и голямо разнообразие от индийски подправки.
Растителни базирани ястия
Aloo jeera е ястие, съставено от картофи с кимион, подправени на кубчета; aloo mutter е сърдечен картоф и зелен грах, а albo gobhi е картоф / карфиол, приготвен в пикантен сос. Vindaloo е зеленчукова яхния, приготвена с чесън, джинджифил, дати, разнообразие от подправки и зеленчуци, както и боб и зелен грах. Може да се сервира над ориз. Зелените зърна в стил "Мадрас" са зелени бобове, приготвени с гуа или масло, червен лук и разнообразие от подправки. Okra с лук, както и индийски карфиол къри с кисело мляко са популярни зеленчукови странични ястия. Всички тези опции са подходящи за тези, които не съдържат глутен диета.
Оризови ястия
Оризът е без глутен и формира основата на много индийски ястия. Пулао е ориз, където оризът е бил пържен и се насилва с други съставки. Вариации на това ястие включват jeera pulao, която се прави с кимиеви семки и paneer pulao, която се прави с домашно индийско сирене паненер. Зеленчуковите ръчно бириени са силно подправени оризови ястия, често сервирани с гъста хляб, наречена салани и раита, сос от краставици и кисело мляко. Изкученият ориз е южно индийско ястие от ориз, приготвено с млечни продукти, като например кисело мляко.
Морски дарове и млечни продукти
Въпреки, че индийската храна е предимно вегетарианец, има някои рибни ястия, като акари риба tikka, която е обезкостена бяла риба, маринована в кисело мляко и подправки. Това и тандори, цедкари, големи тигрови скариди, приготвени и мариновани в кебанови подправки, обикновено са без глутен.
Paneer tikka е мариновано, подправено домашно индийско сирене, което е покрито с кисело мляко и готвено в таньорска фурна. Рядко се покрива с брашно. Ако това е така, това не е глутенова чиния; в противен случай е приемливо за диета без глутен. Paneer makhani е рецепта за сирене паненер, вкиснато в маслен сос, който може да съдържа доматен компонент.
Хляб и нишесте
Докато нан хляб е извън границите, Pappadum е без глутен хрупкави вафли като flatbread направени от леща или нахут брашно. Досас, предпочитан в южната част на Индия, са безгръбначни крепове, направени от ориз и леща брашна, които често се пълнят със солени пълнежи. Идли, също роден в южна Индия, е гъба "торта", направена също от ориз и леща брашно; идеален за почистване на сосове и сладкиши. Вадай, друго безглутеново нишесте, е малък, пикантен "поничка", направен от леща, ориз или картофено брашно.
