Кармил оцветяването е една от най-старите и най-широко използвани хранителни оцветители, същото вещество, което прави вашите кола кафяви и дава бира кехлибарено злато. Въпреки, че звучи естествено, оцветяването с карамел не е същото като захарта. Има четири вида оцветяване с карамел, две от които съдържат химикали, замесени в рак при лабораторни животни.
Идентификация
Четирите типа кармалово оцветяване включват обикновен карамел; вид, който реагира на захар със сулфити; който реагира със захари с амониеви съединения; и този, който реагира на захари с амониеви и сулфитни съединения - вида на оцветяването, използван в повечето сода. Оцветяването с карамел се намира също в кафяв хляб, шоколад, капки за кашлица, оцет, кремове, пълнежи, понички, сос и много други хранителни продукти.
Кръвно налягане
Въпреки че колите са свързани с повишено високо кръвно налягане, се смята, че кофеинът в напитките е виновен. Въпреки това, проучване от 2005 г. в "Списанието на американската медицинска асоциация" установи, че въпреки че обикновените консуматори на кафе от кафе не са имали по-голяма вероятност да имат високо кръвно налягане, редовните пиели за кола са. Изследователите стигат до извода, че друг компонент в колата е виновен - оцветяването в карамела, богати на вредни крайни гликаниращи продукти.
Рак
Центърът за наука в интерес на обществото поиска от администрацията по храните и лекарствата през януари 2011 г. да забрани два вида оцветяване на карамела, които реагират с амоняк, поради раковите странични продукти, които те съдържат като 2-MEI и 4-MEI. В същото време, държавата в Калифорния добави 4-MEI към своя списък с химикали, за които е известно, че причиняват рак. Двете оплаквания се основават на проучвания, публикувани през 2003 и 2005 г. от Националната програма за токсикология на Националните институти по здравеопазване, които показват, че химикалите причиняват рак при някои мишки и плъхове.
Имунна система
Кармил оцветяването III, типът, произведен с амоняк, но не и сулфити, може да намали благоприятните бели кръвни клетки в кръвта ви, според проучване, публикувано в "Токсикологични науки" през 1993 г. Холандските изследователи хранят мишки с диета с добавена карамел за оцветяване III за месец и след това измерва имунния им отговор към Trichinella spiralis - микроб, който причинява трихиноза на заболяването. Мишките, получили най-високи нива на оцветяване с карамел, имат най-голямо намаление на имунната функция.
алергии
Някои съставки, използвани при направата на оцветяване с карамел, могат да предизвикат реакции, ако имате алергия към тях или имате целиакия или непоносимост към глутен. Някои от тях включват мляко, царевична декстроза, царевично или пшеничено нишесте и малцов сироп, получен от ечемик. Тези съставки обаче не винаги са посочени отделно на етикета на продукта.
