Глутенът е протеинов комплекс, който се създава, когато пшеничното брашно се комбинира с вода. Всички храни, които са произведени от или с пшенични продукти, могат да съдържат глутен. Ножовете, използвани в Kraft Macaroni и Cheese, се приготвят с пшенично брашно. Поради това хората с алергии от глутен трябва да избягват да ядат този продукт.
Глутен
Глутенът е протеинов комплекс, който се намира в пшеничното брашно. Помага за развитието на структурата, обема и структурата на много изпечени стоки. Глутенът се състои от глиадин и глутенин. Gliadin е това, което помага да се създадат лепкави хлябове, докато глутелинът помага да се направи хлябът тесто по-еластичен и лесно опънат. Глутенът се съдържа във всяка храна, която е направена от, с или около пшеницата. Храните, съдържащи глутен, включват, но не се ограничават до пшеница, ръж, ечемик, булгур, кус-кус, камут, бира, сгъстители, имитации на месни продукти и много преработени храни. Тъй като те се произвеждат в райони, където се намират пшенични продукти, овесът и овесените продукти често се считат и за глутен.
Крафт макарони и сирене
Най-важната съставка в Kraft Macaroni и Cheese е обогатените макарони, които се приготвят с пшенично брашно. Като такива макароните, използвани в Kraft Macaroni и Cheese съдържат глутен. Сиренето, включено в кутията на Kraft Macaroni и Cheese, не съдържа никакви съставки, съдържащи глутен. Той се произвежда главно от суроватка, млечна мазнина, млечен протеинов концентрат и сол. За тези с алергии от глутен е възможно да се насладите на вкуса на Kraft Macaroni и Cheese с помощта на безглутенови тестени изделия вместо макароните макарони, включени в кутията.
Глутенова алергия
Цьолиакия е заболяване, включващо храносмилателната система, в която тънките черва не са в състояние да абсорбират правилно някои хранителни вещества в храните. По-специално, тези с целиакия не са в състояние да понасят глутен. Храненето с глутен може да причини разграждането на тънкото черво, което не позволява на организма да абсорбира хранителните вещества в храните. Продължителният прием на глутен може да причини недохранване и загуба на тегло независимо от количеството храна. Симптомите на целулиазата включват коремна болка, диария, запек, бледо или тропливост на червата и загуба на тегло.
Алтернативи на глутен
Докато много храни съдържат глутен, съществуват алтернативи, които спомагат за заместването на глутена в храните и предлагат по-голямо разнообразие в храната. Търговски храни без глутен се предлагат, включително хляб, бисквити, тестени изделия и зърнени храни. В рецепти могат да се използват други видове брашна вместо пшенично брашно, включително оризово брашно, бадемово брашно и черно брашно. Безупречни брашна за всички цели също са на разположение и се произвеждат с комбинация от брашна без глутен и скорбяла. Те помагат да се осигури структурата и структурата на традиционно изработени печени продукти без използване на глутен.
