Глутена, комбинация от протеини в пшеничното брашно, абсорбира течността, за да образува еластични нишки, които улавят пара и въглеродния диоксид, създаден от дрождите, като помага на печените продукти да се издигат. Той също така прави печени продукти chewier. Високо глутеното брашно съдържа повече протеини, отколкото повечето други пшенични брашна.
Как се използва
Високо глутено брашно, произведено от твърда пролетна пшеница, е средно 13 до 14,5 процента протеин на тегло, в сравнение с 10 до 11 процента за брашно за всички цели. Търговските пекарни използват висококалайно брашно, за да създават дъгообразни печени продукти, като например сърдечни хлебни изделия, пици и корали. Те също го комбинират с по-ниски глутенови брашна, за да направят продукти като ръжен хляб по-лек.
Къде да го получи
Тъй като повечето домашни хлебопроизводители не използват брашното специално обозначено като високо глутеново брашно, рядко ще го намерите в редовен хранителен магазин. Можете да го поръчате специално от някои магазини, които продават съставки за печене. Или просто използвайте хлябното брашно, което е широко достъпно. Също така е направена от твърда пшеница с високо съдържание на протеини и има съдържание на протеин, което е средно 12 до 13%.
