Восъчната хартия, наричана също парафинова хартия, е остъкляващ лист с много хранителни приложения. Много рецепти за торта изискват тавичка с хартия, за да се предотврати залепването на тестото. Докато печатната хартия със силиконово покритие е по-често, печенето на торта върху восъчна хартия не е вредно. Използването на този метод ви позволява да премахнете добавеното масло, което често се изисква, за да смажете тавата на тортата.
Восъчна хартия и топлина
Покритието на восъчната хартия не е топлоустойчива и започва да я пуши и я поставяте директно във фурната. Повечето опаковки от восъчни хартии ви инструктират да не използвате восъчна хартия за печене, за да предотвратите изгарянето на покритието. В допълнение, при високи температури восъкът може да се прехвърли на храна и тигани. Докато восъкът е безопасен за храната, той леко се отразява на вкуса. Когато накисната хартия е подложена на топлина с тесто, излято над горната част, тортата я предпазва от достигане на температури на горене. Това помага на восъкът да се прехвърли и в тортата или в тигана. В готварските книги, особено от 50-те години на миналия век и по-рано, често се препоръчва да се подрежда торта с восъчна хартия.
Облицовка на пантата
За квадратна или правоъгълна тенджера, изрежете лист от восъчна хартия, за да се поберат в точните интериорни измервания на тигана и го поставете на дъното. Ако печете една кръгла торта, обърнете тигана с главата надолу и поставете парче восъчна хартия върху него, достатъчно голяма, за да покриете повърхността с допълнително окачване на ръба. Проследете формата на тавата върху восъчната хартия с молив. Изрежете точно в тази линия, създавайки кръг малко по-малък от дъното на тигана. Восъчната хартия трябва да бъде с точния размер на интериора на тигана. Подравнете допълнително, ако кръгът не се вписва перфектно. Ако работите с тръба, изрежете отвор в центъра, за да се плъзне. Восъчната хартия не трябва да излиза от страните на тигана; тя трябва само да насочи дъното.
Печене на тортата
Изсипете тортата директно в центъра на тортата, над восъчната хартия. Налейте бавно, като позволите на тестото да се разстила равномерно. Печете тортата, както се изисква в рецептата, и я извадете внимателно от фурната. Плъзнете нож за масло по краищата между тортата и тигана, като го освободите. Обърнете тортата с главата надолу на охладителната стойка с бързо и гладко движение. Тя трябва да излезе от тигана с лекота, оставяйки листа от восъчна хартия, залепена на дъното на тортата. Внимателно вдигнете ръба на хартията и бавно я отлепете от тортата. Изхвърлете восъчната хартия и оставете тортата да се охлади, преди да я срежете или да нанесете глазура.
Предупреждение и разглеждане
Восъчната хартия пуши и може да се запали при излагане на пряка топлина. Не поставяйте линиите на тавата, като оставяте хартията, изложена над батерията. Никога не печете бисквитки или нещо друго, което не покрива напълно повърхността на восъчната хартия. Ако имате пергаментна хартия, тя е подходяща заместител на восъчна хартия, която да изпече тортата. Лист бяла хартия, покрита с олио за готвене, работи вместо восък или пергаментна хартия, но не е идеална.
