Въпреки че хранителните стойности за кравето мляко и козе мляко са сходни и могат да окажат положително въздействие върху растежа и развитието на организма ви, един конкретен протеин, известен като суроватъчен протеин, може да бъде по-концентриран в козе мляко и в зависимост от нуждите на тялото ви имат по-голяма полза за здравето.
За суроватъчния протеин
Суроватъчният протеин, който се намира в много млечни продукти, както и енергийни барове и протеинови напитки на прах, помага да се увеличи скоростта, с която растат вашите мускули и може да помогне за управление на теглото. Пакетираните храни със суроватъчен протеин съдържат в списъка на съставките "суроватъчен протеин изолат", "суроватъчен протеинов концентрат" или "хидролизиран суроватъчен протеин". Суроватъчен протеин на прах може да се добави като добавка към няколко обичайни храни като овесена каша и сапун. Суроватъчният протеин съдържа пълната група от основни аминокиселини, които тялото ви не може да направи. Една от аминокиселините на суроватъчния протеин, левцин, помага за синтеза на мускулния протеин. Той може също така да подобри глюкозния толеранс, да предотврати мастния черен дроб и да намали възпалението на тъканите поради затлъстяване.
Суроватъчен протеин в млякото на краве и кози
Няколко вида протеини, съдържащи се в краве и козе мляко, действат като ензими, транспортират хранителни вещества, увеличават растежа и помагат на тялото ви да устоява на болести. Суроватъчните протеини, продуцирани от млечната жлеза на крави и кози, се състоят главно от бета-лактоглобулин и алфа-лакталбумин, въпреки че съществуват и други суроватъчни протеини, като имуноглобулини, лактоферин и серумен албумин, серумен протеин. Бета-лактоглобулинът може да е причина за често срещано състояние, известно като алергия към млечни протеини, което се случва, когато част от суроватъчния протеин не се разгражда напълно в червата. Тялото разпознава допълнителния протеин като заплаха за червата, което предизвиква реакция от имунната система. Алфа-лакталбуминът съставлява приблизително 25% суроватъчни протеини и работи за синтезирането на лактозата, захарта, намерена в млякото. Серумният албумин е отговорен за пренасянето на мастни киселини в кръвта.
Кисело мляко срещу козе млечни протеини от суроватка
Наличието на суроватъчни протеини в млякото варира в зависимост от вида на животното, периода на лактация и други фактори. В статия от 2004 г. в списание "EFSA Journal" Европейският орган по безопасност на храните оцени козе мляко като източник на белтъчини за храни за кърмачета. Групата отбелязва няколко специфични разлики между суроватъчните протеини в козе мляко и кравето мляко и заключава, че три от основните протеини на суроватката, алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин и серумен албумин са по-силно концентрирани в козе мляко. Алфа-лакталбуминът в краве мляко се измерва с 1,2 грама на литър, докато при козе мляко той почти двойно достига 2,2 грама на литър. Бета-лактоглобулинът в козето мляко е също толкова значим при 4,9 грама на литър спрямо краве мляко при 3,0. Най-голямата разлика е в серумен албумин, който е значително по-висок при козе мляко, приблизително три пъти по-висок в сравнение с кравето мляко при 1.2 срещу 0.4 грама на литър.
Хранителни ползи от козе мляко срещу мляко от краве
По-високата концентрация на суроватъчни протеини в козе мляко изглежда показва, че може да осигури повече хранене от кравето мляко. Въпреки това, ако имате алергия към млечни протеини, това може да не е добър избор, тъй като вашите черва ще имат повече остатъчни протеини, с които да се справят. В някои случаи онези, които не са успели да поглъщат краве мляко в миналото, са успели да пият козе мляко, въпреки че учените все още не са сигурни защо. Една от теориите е, че противовъзпалителните съединения, известни като олигозахариди, намерени в козе мляко, всъщност могат да облекчат храносмилането, докато са в червата. Проучване, публикувано в "Дневникът на храненето" през март 2006 г. показва как олигозахаридите в козе мляко облекчават възпалението при плъхове с колит и други затруднения в червата.
