В Съединените щати два вида канела се продават на специализирани пазари и магазини за подправки, макар че най-вероятно ще намерите само един вид в типичния магазин за хранителни стоки. Тези две канела не са еднакви. Едната не е истинска канела изобщо, а кората на багажника и клоните на вид дърво, свързани с истинската канела.
Целано канела
Истинската канела е позната също като сладка канела или кайленова кайла. Тя се отглежда в Шри Ланка, Бангладеш, Южна Индия, Суматра и Ява. Стилата на цейлон канела се чувстват тънки и люспести поради многото слоеве на пръчките. Само кората на младите филизи от цейлон канела растение се събират. Целановата канела притежава фин, но дълбок, сладък вкус. Когато купувате канела, потърсете светлокафява пръчка, която е деликатна и не е куха. Чейландската канела често се нарича с научните си наименования Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum verum.
касия
Повечето от подправките, продавани като канела, както в цялата си форма, така и в земята, всъщност са касия. Тази подправка се нарича китайска канела или канела от Бирма и се култивира в Китай, Индия и Виетнам. Касия идва от кората на клоните и ствола от няколко вида, включително Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi и Cinnamomum burmannii. Тази канела заместител, в стик форма, е тъмно кафява, твърда и куха. Вкусът е по-суров и по-силен от истинската канела. Бирма канела има най-малко количество етерично масло от всички видове касия.
КУМАРИН
Ароматният химически кумарин се среща в редица растения, включително касия или канела от Бирма. При производството кумаринът се използва като аромат на парфюми и одеколони, подобрение на тютюна и подтискащо апетита. Тя може да се превърне в антикоагулант, когато се комбинира с определени гъбички и се използва в някои лекарства за разреждане на кръвта. Според Европейския орган по безопасност на храните, поглъщането на касия, сравнително голям източник на кумарин, в големи количества, може да причини увреждане на черния дроб. Препоръчителният допустим дневен прием на кумарин е 0,1 mg на килограм телесно тегло; 1 ч.л. от касиевия прах съдържа между 6 и 12 мг кумарин.
Ефекти върху здравето
Медицински изследвания за възможните ефекти на канела обикновено са фокусирани върху касия или канела от Бирма, а не върху целуна канела. Едно предполагаемо използване на касия е да се намалят нивата на кръвната захар при пациенти с диабет тип 1 или тип 2. Според Националните здравни институти това твърдение не се подкрепя от изследванията. Допълнителните ефекти, които касията има, са облекчаване на газа, намаляване на мускулните спазми, предотвратяване на гадене, намаляване на болката и предотвратяване на инфекции. Научните доказателства не подкрепят използването на касия в тези приложения.
