Захарните бисквити са сред най-простите сортове печени стоки, но тяхната простота носи със себе си известна елегантност. Същата основна рецепта може да се използва с равен успех на детска рождена дата или по-формален повод, в зависимост от това как бисквитките се нарязват и украсяват. Повечето захарни бисквитки разчитат на кратък списък на съставките, включително масло, захар, брашно и яйца. Въпреки това, ако не можете да използвате яйца поради хранителна алергия или вегетариански в домакинството си, има алтернативи.
Яйцата в "бисквитките"
Яйцата са важни за "бисквитките". Емулгаторите в яйчените жълтъци помагат да се комбинират влажни и мастни съставки, като се получава гладко тесто, което не е склонно да се отделя. Жълтъците добавят богатство и цвят и спомагат за омекотяването на текстурата на бисквитките. Белтъците в белите вируси помагат да се осигури структура, допринасяща за структурата на бисквитките. Нито една съставка не е толкова гъвкава, колкото яйцата, което ги прави трудни за замяна. За щастие, текстурата и малкият размер на "бисквитките" означава, че те са много по-лесни за приспособяване за безклетъчно печене, отколкото торти или други печени продукти.
Яйчен заместител
Има два основни типа заместители на яйца на пазара. Първият тип е предназначен за тези, които искат да намалят консумацията на калории и холестерол и се състоят основно от яйчен белтък, прибавени малко масло и други съставки, за да компенсират липсващия жълтък. Вторият сорт е насочен към тези, които искат да избегнат изцяло яйцата, или поради алергия, или поради други причини, включително вегетарианството. Този тип е направен от различни пропорции на скорбяла, люспи и целулоза, които при смесване с вода образуват яйцевидна консистенция. Всеки тип работи добре в захарните бисквитки.
Ground Лен
Друг заместител на яйцата, широко използван от вегани и тези с яйчни алергии, е лененото семе. Когато е цяло, лененото семе е до голяма степен несмилаем и се третира от червата просто като влакно. Въпреки това, когато се смилат и се смесват с вода, ленът образува малко лепкава, желатинова течност, която може да се използва като заместител на яйца в повечето печени продукти. Той осигурява текстура, подобна на бисквитките, приготвени с яйца, и като допълнителен бонбов натурален лен съдържа високи нива на здрави омега-3 мастни киселини.
Други възможности
В някои рецепти лекото увеличаване на мазнините и накисването ще замести яйцата. За всяко желано яйце, разбъркайте заедно 1 1/2 супена лъжица. всяка от водата и маслото с една чаена лъжичка бакпулвер. Желатинът, протеин, подобен по много начини на яйчен белтък, също е полезен заместител. За всяка яйца се смесва една обвивка от неароматизиран желатин с 2 супени лъжици. от топла вода и я добавете в рецептата, след като тя е напълно навлажнена. В някои рецепти се използва съставка като заквасена сметана или кремообразно сирене като основа, осигуряващи текстура, подобна на конвенционалните захарни бисквити, без да се използват яйца.
