Хомогенизирането на млякото е следващата стъпка след пастьоризацията. Производителите я използват, за да променят млякото за човешка консумация. Докато пастьоризацията включва нагряване на млякото за унищожаване на бактерии, хомогенизирането включва преработка на мляко, така че кремът да не се отделя. Това води до добре смесена напитка, която има същата консистенция по време на крайния млечен продукт.
Причини за хомогенизиране на млякото
Цялото мляко съдържа вода и масло, така че в естественото си състояние млякото няма да остане смесено за дълги периоди от време. Традиционното бутилирано мляко обикновено съдържа слой от крем отгоре. Исторически този слой крем е показател за качеството на млякото. Въпреки това, днешните потребители обикновено не предпочитат това разделяне и са свикнали с хомогенизирани млечни продукти.
Процес на хомогенизиране
Хомогенизираното мляко преминава през малки тръби по време на обработката. Тези епруветки намаляват размера на мастните молекули в млякото. Това позволява на мазнината или на маслената част на млякото да се смесва с водната част. По време на пастьоризация белите клетки на млякото се събират на дъното на ваните след загряване. Процесът на хомогенизиране също помага да се обърне това действие и да се преразпределят белите клетки в млякото.
По-малки молекули, по-висок риск
Според "Млечни технологии: принципи на млечните свойства и процеси", хомогенизирането на млякото може да наложи здравни рискове. Една теория от това изследване е, че по-малките молекули на мазнините позволяват на някои вещества да заобикалят храносмилането и да влизат директно в кръвта. Тестовете остават неубедителни за здравните ефекти от консумирането на хомогенизирани млечни продукти.
Възможна връзка със сърдечни заболявания и рак
Според "Млечни науки и технологии", тъй като процесът на хомогенизиране прави молекулите на мазнините достатъчно малки, за да заобиколят храносмилането, естествените хормони на млякото и хормоните, които кравите получават, за да произвеждат повече мляко, също прескочат храносмилането. Ето защо тези хормони взаимодействат директно с хормоните на тялото ви. Здравните застъпници твърдят, че това взаимодействие между хормоните може да доведе до рак и по-високи нива и тежест на сърдечните заболявания. Клиничните изследвания обаче не подкрепят твърденията, че хомогенизираното мляко допринася за рак или сърдечно заболяване.
