Постоянно на сирене брояч, с почти замаяни набор от сирена на разположение, може да направи избора на добро сирене преобладаващо. Сиренето Pecorino е фаворит в Италия и прави вкусно, питателна добавка към предястия, тестени изделия и тестени изделия. Въпреки това, като всички сирена, полезните хранителни вещества, съдържащи пекорино, трябва да бъдат балансирани спрямо негативните аспекти, ако се опитвате да следвате здравословна диета.
Идентификация
В Италия цялото сирене, произведено от овче мляко, се нарича пекорино. Повечето сортове са на възраст и се класифицират като гран, или твърди и гранулирани, с остър вкус и са оцветени в бяло или бледо жълто. Най-популярен е Pecorino Romano с твърда жълта кора, но други фаворити включват Sardo, Siciliano и Toscano. Сиренето Pecorino се използва главно за настъргване и за готвене.
Хранително съдържание
Една унция. от пекорино има около 110 калории, с 30 мг холестерол, 7 г протеин и 8 г мазнина, от които 7 г са наситени мазнини. При 550 мг натрий на унция, това е едно от най-солните налични сирена и може да се използва като заместител на част от солта, добавена към рецептата. Pecorino има приблизително 8% от препоръчителната ви дневна доза витамин А и 25% от вашият RDA на калций. Всички сирена, включително пекорино, съдържат витамини В2, ниацин, В12 и D плюс минерали като цинк и фосфор.
безопасност
Съхранявайте целия пекорин в хладилника при температура между 35 и 40 градуса по Фаренхайт, опаковани в пергаментна или восъчна хартия в затваряща се пластмасова торба. Ако е била настъргана или настъргана, ще трябва да я държите в херметически затворен контейнер. Правилно пакетираното сирене може да продължи няколко седмици в хладилника, но може да се съхранява до шест месеца във фризера. Твърдите сирена като пекорино са склонни да устояват на развалянето по-дълго, но полумеките сирена като Pecorino Romano са по-склонни да се леят и бактериите, които растат заедно с него. Мекото сирене е особено предразположено към бактерията Listeria monocytogenes, свързана със сериозно заболяване.
Ползи
Проучване на професор Sebastiano Banni и колегите му проведено в Сардиния, Италия от 2003 до 2009 г. в Университетите в Сасари и Каляри, установи, че сиренето pecorino съдържа по-голямо количество конюгирана линолова киселина или CLA, отколкото другите сирена. CLA е омега-6 полиненаситена мастна киселина, която е изследвана за способността си да се бори с рака и да помогне за предотвратяване на коронарна болест на сърцето, диабет и затлъстяване. Проучването показва, че хората подхранват приблизително 3 унции. дневно от сирене pecorino, обогатено с CLA в продължение на три седмици, намалява плазмените нива на LDL холестерола, както и намалява индекса на телесната маса.
Съображенията
Много организации, като клиниката в Майо, препоръчват да се избягват храни с високо съдържание на наситени мазнини, включително пълнозърнесто сирене пекорино. Те казват, че вместо това трябва да преминат към безплатни или нискомаслени версии, за да стимулират здраво сърце. Други здравни експерти, включително Timothy S. Harlan, M.D., известни като "д-р Гурме ", вярваме, че пълнозърненото сирене е добре, но трябва да си купите сирене с по-високо качество с превъзходен аромат и просто да използвате по-малки порции. Долната линия е, че ако имате сърдечно заболяване, висок холестерол или сте загрижени за здравето на сърцето си, трябва да се консултирате с Вашия лекар относно това дали пълнозърнестият сирене е подходящ за Вас.
