Традиционните рецепти от борш изискват цвекло и заквасена сметана. Тази супа рецепта от Украйна варира в зависимост от главния готвач. В резултат ползите за здравето могат да варират. Цвеклото има няколко здравословни качества, което прави потенциална хранителна електроцентрала.
Хранителна информация
Освен традиционните цвекло и заквасена сметана, съставките на борш се различават по страни и готвят. Някои рецепти изискват допълнителни зеленчуци като зеле, картофи, моркови, лук, чесън и доматена паста, заедно с говеждо месо. Бостънските зеленчуци са богати на антиоксиданти, витамини В и витамин С. Според Американската асоциация за диабет обаче традиционната борсова рецепта съдържа и 1.2 грама наситени мазнини и 4 грама холестерол на 1/2 чаша без здрави сърдечни мононенаситени или полиненаситени мазнини.
Намаляване на кръвното налягане
Хранене борш може да помогне на хора, които имат високо кръвно налягане. Проучване, публикувано през 2013 г. в списание "Хипертония" на American Heart Association, установило, че хората с високо кръвно налягане са имали спад на кръвното налягане от 10 mm Hg, след като са изпили 8 грама сок от цвекло. Ползите започнаха само три часа след пиенето на сок от цвекло и все още присъстваха 24 часа по-късно. Сокът от цвекло съдържа също хранителен нитрат, който може да спомогне за подобряване на кръвния поток и за отпускане на кръвоносните съдове.
Защита на черния дроб, сърцето и стомаха
Изследване през 2007 г. върху плъховете от Катедрата по медицина в Университета Semmelweis в Будапеща, Унгария, открива, че яденето на цвекло може да предпази черния дроб. Това се дължи на високото съдържание на специфични защитни съединения в цвеклото. Едно от тези съединения е бетаин, който предпазва черния дроб и намалява нивото на хомоцистеин в организма - вредно вещество, което може да допринесе за сърдечни заболявания и инсулт. Бетаинът също така повишава нивата на стомашната киселинност, като потенциално помага на хората с недостатъчно производство на стомашна киселина.
Алтернативи и по-здравословен вариант
Нивото на ползите за здравето може да зависи до голяма степен от това, което използвате рецепта. Например, един полски бял борш с бекон бульон, яйца и заквасена сметана е по-малко здравословна, отколкото една с цвекло и може би допълнителни зеленчуци. Прескачането на заквасена сметана може да създаде още по-здрава версия. Списание "Готварска светлина" предлага здравословен борш с гъби, лук, целина, моркови, пащърнак, червено зеле, чесън, доматено пюре и, разбира се, цвекло.
