Работата с пресни раци може да бъде неудобна. Те са много развалящи се, след като бъдат убити, и изискват известна степен на почистване и подготовка. Ако все още са живи, те ще се защитят енергично, с известна опасност за пръстите ви. Често е по-лесно да си купите вместо това замразен рак, да се почистват и да се варят предварително в завода за преработка, докато са на върха на свежестта. Тъй като вече са напълно приготвени, те се нуждаят само от внимателно подгряване, преди да бъдат изядени.
Етап 1
Изпълнете 2 до 3 инча вода в дъното на голям пот. Пригответе го за кипене и го поставете с вложка за пара. Ако не разполагате с подходящо голяма вложка за пара, използвайте вместо това трион или охладителна батерия и я балансирайте на топки от алуминиево фолио с размер на яйце, за да пазите раците си над нивото на водата.
Стъпка 2
Подредете всички раци свободно във вашия параход, оставяйки достатъчно място за циркулация на пара. Ако имате голямо количество за приготвяне, направете ги на партиди, вместо да претоварвате парахода.
Стъпка 3
Покрийте пота. Когато парата започне да се издига свободно отново от капака, започнете времето. Парене на замразените раци в продължение на 4 до 7 минути, в зависимост от техния размер, докато дебел крак се затопли докрай, когато го счупите и го отворите.
Стъпка 4
Премахнете вашето пара от топлината и свалете капака, като внимавате да избягвате пара. Използвайте щипци, за да вдигнете раците в обслужваща тавичка. Сервирайте ги, както е, или първо премахнете горната черупка и пералните бисквити.
Нещата, от които се нуждаете
- Голям съд
- Патронна вложка или тел
- Алуминиево фолио (по избор)
- клещи
- Поднос
Съвети
- Само раци Dungeness обикновено се намират в цяла, замразена форма. Обикновено ракът се продава в клъстери или групи от крака, които се държат заедно от част от тялото. Клъстерите на крака се затоплят по същия начин, въпреки че обикновено изискват 1 или 2 минути по-малко отопление. Ако краката на раците се затоплят прекалено дълго или при твърде висока температура, деликатната плът ще стане суха и гумава. За да получите по-добро усещане за необходимото време за готвене, парче рак преди време. Пот, пълна с раци обикновено отнема около 1 до 1 1/2 минути по-дълго.
