Има толкова много информация за въглехидратите и как те засягат тялото ви, че може да се чудите как всички те са свързани помежду си и откъде идват. Глюкозата, вид захар, може да дойде от много места, но един общ източник на индустриална глюкоза е царевичното нишесте, което идва от определена част от царевичното ядро.
Царевично нишесте
Царевичните зърна, като ядки от други зърна, имат много части. Те са заобиколени от здраво външно покритие, което е с високо съдържание на фибри и предпазва деликатното съдържание вътре. Те също имат богат на протеини зародиш или част от царевицата, която ще поникне в ново растение. Това е заобиколено от богата на въглехидрати маса, наречена ендосперма. Царевичното нишесте идва от този ендосперма. Състои се от молекули на амилоза, обикновено наричани нишесте, обясняват д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия". Поради източника, амилозата от царевицата се нарича царевично нишесте, но е химически идентична с нишестето от други растения.
гликоза
Глюкозата е вид захар. По-конкретно, това е монозахарид, което означава, че това е захар от само себе си, но също така е и градивен елемент от по-големи захари и други въглехидрати, включително фибри и нишесте. Всъщност, амилозата не е нищо повече от дълги вериги от глюкозни молекули, химически свързани помежду си, обясняват д-р. Мери Кембъл и Шон Фаръл в книгата си "Биохимия". Има и глюкоза в захарната маса, а глюкозата съществува само по себе си в източници като плодове.
Осъществяване на глюкоза
Глюкозата е обикновен подсладител в произведените храни, макар че не е толкова често срещано в домашните продукти, които обикновено използват маслената захар, съдържаща глюкоза, или захарозата. Докато е възможно да се извлече глюкоза от плодове и други източници, е най-евтино да се получи глюкоза от царевично нишесте. Нишестето се обработва с ензими, наречени амилази, които разграждат веригите на амилозата в съставните им глюкозни молекули, които вкусват много по-сладко от оригиналното нишесте.
Здраве
Въпреки че царевичното нишесте вкусва нишестено и вкусът на глюкозата е сладък, една лъжичка царевично нишесте е химически еквивалентна на лъжица глюкоза, поне доколкото тялото ви го вижда. Когато консумирате нишесте, храносмилателните ви ензими незабавно го разграждат в неговата съставна глюкоза. В рамките на минути от преглъщането на царевично нишесте вече се превръща в чиста глюкоза в храносмилателния тракт, което прави двете по-малко различни, отколкото си мислите.
