Има много видове брашно, които можете да използвате за печене, включително овесено брашно и пшенично брашно, и двете от които са гъвкави. Те могат да се използват за хляб, бисквити, ролки и много други печени продукти. Има някои важни разлики, които трябва да сте наясно, когато преобразувате рецепти от пшенично брашно в овесени брашно.
наличност
Много хора използват пшенично брашно, просто защото се предлагат във всеки хранителен магазин. Овесено брашно е малко по-трудно за намиране, но все пак може да бъде закупено от висококачествени хранителни стоки или в магазини за здравословни храни. Можете да направите вашето овесено брашно, като поставите сух овес в блендера си и използвате настройката на импулса, за да накълцате овеса в фин прах. 1 1/4 чаши валцован овес прави една чаша овесено брашно.
Съдържание на глутен
Много хора са привлечени от овесено брашно за изпичането им, защото те не съдържат глутен, за разлика от пшеничното брашно. Някои хора избягват глутена поради медицински или хранителни проблеми. Глутенът е белтък, който прави дъвка еластични и печени стоки дъвчене. Без глутен овесеното брашно може да остави вашите печени продукти тежки или елементът да се разпадне. Някои готвачи коригират това, като добавят повече течности или повишаващи съставки към своите рецепти.
текстура
Структурата на пшеницата спрямо овес наистина зависи от типа, който използвате. Например цялото пшенично брашно има по-дебела, по-зърнеста структура, отколкото универсално пшенично брашно. По същия начин някои овесени брашна са по-груби от други, поради процеса на смилане. Например, ако направите вашето овесено брашно у дома, то обикновено ще бъде малко по-грубо от високо овесено брашно от овес. Обикновено овесеното брашно е много по-леко и по-малко грубо от цялото пшенично брашно.
вкус
Овесено брашно и пшенично брашно имат подобни вкусове, макар че мнозина ще открият, че овесено брашно има по-силен аромат от пълнозърнесто пшенично брашно. Също така е малко по-сладко от цялото пшенично брашно, така че може да помислите да добавите по-малко подсладител към вашата рецепта.
Нарастващи проблеми
Тъй като овесеното брашно не съдържа глутен, ще трябва да настроите съставките си, за да направите вашите печени продукти леки и пухкави. Когато правите рецепти, които изискват мая, ще трябва да добавите повече мая, ако използвате овесено брашно, отколкото когато използвате пшенично брашно. Когато правите рецепти, които изискват бакпулвер, добавете 2 1/2 чаени лъжици прах за печене на чаша овесено брашно. Ако използвате варена мътеница в рецептата си, заменете мътеницата с 1/2 чаена лъжичка сода за хляб за всяка чаша мляко.
Съдържание на влага
Овесено брашно има склонност да прави печено добро по-влажно, отколкото пшенично брашно. Това е добър избор за изготвяне на бисквитки и бързи хлебчета по тази причина. В рецепти за бисквитки и хляб заменете до 1/4 чаша пшенично брашно с овесено брашно. В рецепти, различни от хляб и бисквитки, можете да замените 1 1/2 чаши овесено брашно за една чаша пшенично брашно.
