Collard greens са здравословна храна, пълна с витамини, минерали и фибри. Те помагат за понижаване на холестерола и за детоксикация на черния дроб, според д-р Кевин Вайланд в книгата си "Диаката на Дакота: Тайните на здравето от големите равнини". Той също така отбелязва, collards предоставят значителни количества витамин А, С и К, заедно с манган и фолиева киселина. Collard greens може да има горчив вкус, който е неприятен за някои хора, и те могат да отнеме известно време, за да готвят. Има много други възможности за избор на зеленчуци на пазара, които имат подобен грим.
зеле
Кейл е един от възможните заместители на зелените зеленчуци. Те са подобни по много начини, отбелязва Майкъл Т. Мъри, Н.Д. в книгата си "Кондензираната енциклопедия на лечебните храни", с изключение на калето, което има листа с къдрави ръбове и е по-малко толерирано от топлината. Кейл също има тенденция да бъде малко по-малко горчив от зелените зеленчуци и да готви по-бързо. Кале е отличен източник на бета-каротин, витамини С и В6 и манган. Една чаша има само 20 калории и е добър източник на диетични фибри заедно с много минерали.
Chard
Шард е още едно зелено, което може да заеме мястото на колеларите. Шард произхожда от семейството на цвекло, според вегетарианския готвач Дебра Даниелс-Зелър в книгата си "Северозападната вегетарианска готварска книга" и има по-мек вкус, отколкото коларда. Той също готви много по-бързо, отколкото зелените зеленчуци, и осигурява високи количества витамини А, С, Е и К. Шард осигурява висок процент дневни нужди от магнезий и калий. Можете да ухажвате одеялото с чесън и лук, или да го натопите.
спанак
Спанакът е лесна за намиране и готвене алтернатива на зелените зеленчуци. С много лек и вкусен аромат, когато се приготвя, спанакът осигурява още повече фолиева киселина от зелените зеленчуци, според Алън Х. Претман, д-р в своята книга "Пътеводителят за пълните идиоти на витамини и минерали". Също така съдържа голямо количество желязо за вегетарианска храна, както и високи нива на витамини А, С и К. Манганът и магнезият също са в изобилие в спанака. Варен спанак може лесно да заеме мястото на варени зеленчуци, а суровият спанак може да се консумира в салатна форма.
Мустард Зелените
Макар че имат много по-горчив и отличителен вкус от другите заместители, споменати в този списък, зеленчуците от горчицата са друг възможен заместител на зелените зеленчуци. Те варират от светлозелено до тъмно бургундско, според книгата "Книгата на съставките на илюстрираната готвачка" от DK Publishing. Обикновено те се прибавят към марулята в салата и не се консумират сами, поради остър вкус. Също така с високо съдържание на витамини А, С и К, те могат да помогнат за понижаване на холестерола, подобно на зелените зеленчуци.
