Много внимание се отделя на транс-мазнините напоследък, което оставя много хора да се чудят за цис-мазнините. Термините trans и cis са противоположни и описват химическата структура на водородните атоми около двойната връзка. Повечето естествено срещащи се ненаситени мазнини са цис, което означава, че водородните атоми са от една и съща страна на двойната връзка. Докато повечето храни съдържат няколко различни типа мазнини, ненаситените мазнини са най-разпространени в растителните храни и растителните масла.
Мастна химия и терминология
Мазнините се класифицират като наситени или ненаситени. Ненаситените мазнини могат да имат една двойна връзка, наречена мононенаситени или множество двойни връзки, наречени полиненаситени. Cis- и trans- описват дали водородните атоми са съответно на една и съща или противоположна страна на двойната връзка. Природно срещащите се ненаситени мазнини са цис, с изключение на до 6 процента мазнини от преживни животни, които са естествено транс. Наситените мазнини нямат двойна връзка, защото въглеродните атоми са наситени с водород, както и напълно хидрогенираните масла, и поради това не са нито цис, нито транс. Нехидрогенираните ненаситени мазнини са единственият източник на цис-мазнини в храната.
Мононенаситени мастни хранителни източници
Докато транс-мазнините са вредни за тялото, храни, съдържащи цис-мазнини, са полезни. Мононенаситените цис-мазнини намаляват LDL холестерола и триглицеридите и повишават HDL. Храни, съдържащи висок процент мононенаситени мазнини, включват бадеми, авокадо, бекон, рапично масло, кашу, яйца, масло от гроздови семки, смляно говеждо, лешници, висококачествено олеиново шафраново масло, висококачествено слънчогледово олио, макадамия, маслини, фъстъци, фъстъчено масло, шамфъстъци, слънчогледово масло и масло от чаено семе.
Полиненаситени мастни хранителни източници
Полиненаситените цис-мазнини намаляват LDL и HDL холестерола и триглицеридите. Храни с предимно полиненаситени мазнини включват аншоа, бразилски орехи, царевично олио, памучно масло, ленено масло, ленено семе, херинга, скумрия, борови ядки, шафраново масло, сьомга, сардини, сусам, сенки, миди, соя, соево масло, семена от слънчоглед , пъстърва, риба тон и орехи.
Ползи за здравето
Храни, съдържащи цис-мазнини, могат да намалят риска от сърдечни заболявания, като подобрят нивата на холестерола в кръвта и понижават кръвното налягане. Те също така могат да намалят риска от сърдечен удар, необичайни сърдечни ритми, удари и смърт при хора със сърдечни заболявания. Мононенаситените цис-мазнини могат да се възползват от нивата на инсулина и контрола на кръвната захар при диабетици тип 2. Високите дози от добавки, съдържащи цис-мазнини, като рибено масло, могат да увеличат риска от кървене и трябва да се вземат под медицинско наблюдение.
