Ако имате целиакия или непоносимост към глутен, тялото ви не е в състояние правилно да смила глутен, протеин в пшеница и някои други зърна. Ако случаят е такъв, консумирането на глутен може да доведе до диария, спазми и подуване - и може да се наложи да следвате диета без глутен, за да останете без симптоми. Разбирането на кои храни съдържат глутен може да ви помогне да разберете какво можете и не можете да ядете.
Изберете зърна без глутен
Пшеницата е забранена на диета без глутен, защото съдържа глутен. Не можете да ядете пшенични продукти като бял или пшеничен хляб, грис, паста или зърнени закуски, съдържащи пшеница. Други глутенови зърна, които трябва да се избягват, включват ръж, тритикале, булгур, ечемик, кускус и твърд. Можете да имате без глутен зърна като царевица, лен, амарант, просо, киноа и всички форми на ориз. Можете да използвате ядки и соеви брашна като алтернатива на пшеничното брашно, ако печете.
Знайте кои храни са естествено без глутен
Можете да имате повечето продукти, които не съдържат зърна. Диета без глутен позволява всички пресни плодове и зеленчуци и всички замразени и консервирани плодове и зеленчуци, стига да не съдържат сос. Изпечените зеленчуци са извън границите, според медицинския център Langone в Нюйоркския университет. Можете да имате мляко, сирене и сметана, тофу, прясно месо, домашни птици, риба и яйца. Ядките и фъстъците са естествено без глутен. Избягвайте изпечени меса, птици и риба.
Гледайте за неочаквани храни, съдържащи глутен
Някои храни, като сосове и маринати, могат неочаквано да съдържат малки количества глутен. Ню Медицински център "Лангоун" предупреждава, че трябва да избягвате солта от тириаки, соевия сос и малцовия оцет на безглутенова диета. Много месни маринати и плодове в сгъстени сосове съдържат глутен. Използвайте храни, които не съдържат глутен, вместо да вкусвате храните. Можете да имате горчица, билки и други оцети на безглутенова диета. Бира и някои нелибрирани напитки, като например соевото и оризовото мляко, имат глутен, но може да имате дестилиран алкохол.
Други съображения
Някои храни, като кисело мляко и овес, едва ли ще съдържат глутен, но те могат. Консумират се само разновидности на такива продукти, ако техните етикети твърдят, че не съдържат глутен. Американската администрация по храните и лекарствата регулира заявленията за етикетиране за хранителната промишленост и определя строги стандарти за това, кога храните могат да носят етикети без глутен. Някои хора избират да следват безглутенова диета, преди да бъдат диагностицирани с чувствителност към глутен или за целиакия, но медицинският център на Ню Медицински университет обяснява, че клиничните изследователи не са открили каквито и да е ползи за това.
