Зеленото говеждо месо не може да надхвърля 30% съдържание на мазнини в неговата сурова форма, за да бъде обозначено с USDA смляно говеждо месо. Количеството мазнини, което остава, когато сервирате говеждото месо, зависи изцяло от начина, по който го приготвяте. В проучване от октомври 1994 г., публикувано в "Списание на Американската диетична асоциация", изследователи от Университета в Минесота установиха, че готвенето и източването на земното говеждо и след това изплакването му с вода значително намаляват съдържанието на мазнини, без да намаляват общата си хранителна стойност.
Мазнини и холестерол
Една 3-унция. сервиране на 80% сурово сурово говеждо месо съдържа 17 g мазнини и 60 mg холестерол. Изследователският екип в Минесота установи, че готвенето и източването на говеждото месо намалява съдържанието на мазнини с 31 до 35%, което намалява мазнините в 3-унция. който служи на около 11 до 12 g. Изплакването на готвеното и изцедено говеждо месо с вода намалява съдържанието на мазнини с още 25 до 30 процента, което го понижава до около 8 до 9 грама. Съдържанието на холестерол не се повлиява от готвене, източване и изплакване.
Калории
Има общо 216 калории в 3-унция. сервиране на 80% постно сурово говеждо месо. Чрез намаляване на общото съдържание на мазнини чрез готвене, източване и изплакване, вие също намалявате броя на калориите. Всеки грам мазнина съдържа 9 калории. Това означава, че чрез готвене и източване на земята говеждо месо, премахнете около 45 до 54 калории, намалявайки общите калории на 162 до 171. По-нататъшното отстраняване на мазнините с изплакване намалява общите калории до 135 до 144.
Желязо и ниацин
В допълнение към промените в мазнините и калориите, нивата на желязо и ниацин са засегнати. Нивата на желязо са леко, макар и незначително, увеличени в резултат на процеса на готвене, източване и изплакване на говеждо месо. Приблизителното съдържание на желязо в 3-унция. сервирането на смляно говеждо месо е 1,65 мг. Ниацинните нива са намалени с до 28%, но остават достатъчно високи, че месото може да се счита за добър източник на ниацин. Една 3-унция. сервирането на сурово мляно говеждо има около 3,6 mg ниацин. Намаляването на съдържанието на ниацин с 28 процента оставя около 2,6 мг ниацин за сервиране.
Други хранителни вещества
Една 3-унция. сервиране на 80% сурово сурово говеждо месо съдържа 14,6 грама протеин, който не се влияе от готвене, източване и изплакване. Зеленото говеждо месо съдържа 0 g въглехидрати и 0 g фибри. В допълнение, тази порция съдържа 14 мг магнезий, 230 мг калий, 57 мг натрий, 3.55 мг цинк, 0.126 мг рибофлавин, 0.275 мг витамин В-6 и 1.82 мкг витамин В-12. Въпреки че витаминният и минерален профил на мляното говеждо се променя леко в резултат на готвене, източване и промиване, промените в профила на микроелементите са малко важни.
