Пектинът е вид вискозни диетични фибри. Според доклад на Американското министерство на земеделието, вискозните влакна намаляват гликемичния отговор на храните чрез забавяне на изпразването на стомаха и поради това забавят усвояването на глюкозата от организма. Пектин играе роля и в нормализирането на нивата на липидите в кръвта, особено на холестерола.
Конфитюри и желета
Пектинът е индустриално извлечен от някои видове плодове, за да създаде конфитюри и желета и за първи път е изолиран през 1820-те. Цитрусовите люспи и ябълковото брашно често се използват индустриално заради високото съдържание на пектин. Плодовете с високо съдържание на пектин могат да се смесват и с плодове с ниско съдържание на пектин, включително ягоди и червено касис, за да се превърнат в конфитюри и желета.
Плодове с високо съдържание на пектин
Според USDA, плодовете съдържат най-голямо количество пектин - всички плодове са съставени от поне 5 до 10 процента пектин. Праскови, ябълки, портокали, грейпфрут и кайсии съдържат най-голямо количество пектин сред плодовете. Например, една малка праскова съдържа 0.91 грама пектин, докато 1 чаша ябълкови филизи съдържа 0.654 грама пектин.
Зеленчуци и бобови растения с високо съдържание на пектин
Обикновено хранителните влакна, които се намират в зеленчуците и бобовите растения, се състоят от около 15 до 20 процента пектин, според USDA. Сред зеленчуците морковите съдържат едно от най-високо съдържание на пектин с 0,576 грама на голям морков. Доматите и картофите също са с високо съдържание на пектин. Един среден домат съдържа 0.369 грама пектин, докато среден бял картоф съдържа 0.639 грама. Грахът съдържа една от най-високите концентрации на пектин сред бобовите растения с 0,96 грама на сервиране на 1 чаша.
Зърна и други източници на пектин
Благодарение на желиращите свойства на пектин, той се добавя към няколко храни за стабилизиране. Например, пектинът често се използва в безалкохолни напитки, десерти и млечни продукти. Някои видове зърна са особено високи в пектина, като например корнфлейкс с 0.75 грама пектин на 1 чаша сервиране. Някои видове хляб също са с високо съдържание на пектин с 0.261 грама пектин на парче.
