Нивото на инсулин в тялото Ви се променя през целия ден. Тази промяна се предизвиква до голяма степен от това колко наскоро сте яли и какво сте изяли. Когато кръвната Ви захар се повиши - което обикновено се прави след хранене - тялото ви освобождава инсулин. Когато нивата на инсулин се повишат бързо, получавате инсулинов скок. Един от начините да се предскаже вероятността от инсулинов скок е да се вземе предвид гликемичният индекс (GI) на храната. Географското указание за дадена храна е число от 1 до 100. Храните, които са по-ниски по скалата на ГИ, обикновено оказват по-малко влияние върху нивата на кръвната захар и инсулина в сравнение с храните, класирани по-високо. Комбинацията от храни, които ядете в хранене, сервизни размери и другите хранителни вещества, които се намират в тези храни, също влияят върху нивото на инсулина след хранене. Следователно, няма специфично ниво на GI, което може надеждно да се използва за прогнозиране на инсулиновия скок.
Фактори на гликемичния индекс
Храните се разделят на категории с висок, междинен и нисък ГИ. GI от 0 до 55 е ниска. Междинните GI храни имат стойност от 56 до 69, а 70 или повече се считат за високи. Много от факторите влияят върху гликемичния индекс на храните, включително: - Вид и количество захар, нишесте, фибри, протеини и мазнини. - Степен на обработка на храната, метод на готвене и зрялост. - Леко разграждане и абсорбиране от червата.
Някои храни, като месото, нямат класификация на ГИ, тъй като те не съдържат въглехидрати. Но скалата на GI може да помогне да се разграничат съдържащите въглехидрати храни, които изглеждат доста сходни, тъй като разликата между ниско и високо съдържание на GI храни може да е трудно да се различи без тази мярка. Например, овесена каша и сладки картофи - ниско ГИ храни - може да не изглеждат по-различно от царевичните орехи и червените картофи, които са високи в скалата на ГИ.
Инсулинов отговор
Идеята зад гамата на GI е, че въглехидратите имат по-голямо въздействие върху нивата на инсулина, отколкото другите хранителни вещества. Поради това скалата на GI е в челните редици на определянето колко от въздействието на храната има върху нивата на инсулина. Въпреки това, много други фактори влияят и на инсулиновия отговор - колко инсулин се освобождава. Протеините в храните могат да окажат голямо влияние върху отговора на инсулина. Мазнините обикновено имат по-малък ефект. Например, изследване от юли 2001 г., публикувано в "American Journal of Clinical Nutrition", установява, че млечните продукти могат да имат по-голямо влияние върху инсулина, отколкото предполага гликемичният индекс. Това е така, защото млечните протеини стимулират освобождаването на инсулин. Проучвания като това подчертават ограниченията на гликемичния индекс като самостоятелна мярка.
Ограничения на гликемичния индекс
Гамата от ГИ отдавна е важен инструмент за хора с диабет, които работят за контролиране на нивата на кръвната си захар. Това обаче има ограничения. В доклад от януари 2014 г., публикуван в "Диабет Грижа", Американската асоциация по диабет напомня, че докато някои проучвания са открили, че поддържането на диета с ниско съдържание на GI е от полза за диабета, други проучвания са установили, че има малко или никакво въздействие. Това наблюдение най-малкото частично се обяснява с факта, че хората обикновено ядат смесица от храни, когато седнат на хранене. Комбинацията от храни, които се консумират, оказва голямо влияние както върху кръвната захар, така и върху инсулиновия отговор след хранене. Така че, докато скалата на ГИ може да бъде полезна, то не може да предвиди точно инсулиновия отговор.
Алтернативни мерки
Гликемичният индекс не е единствената мярка, която можете да се консултирате, когато се опитвате да изчислите въздействието, което една храна ще има върху нивата на кръвната захар и инсулина. Гликемичното натоварване е друга потенциално полезна мярка. Подобно на мащаба на GI, тази мярка отразява колко храна ще повиши кръвната захар. Въпреки това, гликемичното натоварване също взема под внимание размера на обслужването.
Индексът на инсулина на храната (FII) е друга потенциално полезна мярка за ефекта на различните храни върху нивата на инсулина. Макар че подобно на скалата на GI, FII определя ефекти върху нивата на кръвната инсулин, вместо нивата на кръвната захар. Както беше обсъдено в доклад от юни 2015 г., публикуван в "Диабет Грижа", ФПИ може да предостави по-точна картина на въздействието на храната. Това е така, защото FII може да се използва за изчисляване на въздействието както на отделни храни, така и на храна, съдържаща смеси от храни. Необходимо е обаче да се направи допълнителна работа при разследване на ефективността на ИФИ.
