Оцет и лимонена киселина имат кисел вкус и те са едновременно обичайни съставки в храните. Те обаче не са една и съща молекула, нито една от другата. Докато клетките ви правят лимонена киселина като част от нормалния метаболизъм, те не правят оцет.
оцет
Оцетът технически е предимно вода, но молекулата, която обикновено се нарича "молекула оцет", е оцетната киселина. Чистата оцетна киселина е много кисела - твърде кисела за консумация. Смесен с голяма част от водата обаче - както е и за производството на оцет - оцетната киселина произвежда леко кисел кисел разтвор, който служи като общ ароматен агент в много храни. Според Института за оцет, повечето оцети съдържат между 4 и 7% оцетна киселина.
Оцет в храната
Оцет не е склонен да се среща в храните по естествен път, въпреки че е често срещано в плодовете и плодовите сокове, които са започнали да ферментират. По време на процеса на ферментация, дрождите използват захарта в плода или сока за енергия, произвеждаща етанол - алкохол за пиене - като отпадъчен продукт. С течение на времето, алкохолът реагира с въздуха, превръщайки се в оцетна киселина. Според алкохола, данъка върху тютюна и търговското бюро, оцетната киселина съдържа 3,5 калории на грам, но консумирате толкова малко оцетна киселина в оцет, че никога не приемате значителни калории от него.
Лимонена киселина
Както и оцетната киселина, лимонената киселина има кисел вкус и също така е безопасна за консумация от човека. Това е малко по-малко калорично от оцетната киселина, с 2,5 калории на грам. Както и при оцетната киселина, обаче, рядко приемате достатъчно лимонена киселина, за да направите разлика в цялостната си диета. Освен това, по-голямата част от лимонената киселина, която консумирате, просто отстранявате от тялото чрез урината, отбелязва д-р А. Пайор в публикация от 1999 г. в списание "Семинари по нефрология".
Производство в тялото
Една от основните разлики между оцет и лимонена киселина е, че докато клетките редовно правят лимонена киселина, вие не правите оцет, освен когато метаболизирате алкохола, който сте пили. Лимонената киселина идва от процеса на разграждане на хранителните молекули за енергия. Най-напред клетките ви правят лимонена киселина, след това я разграждат, за да генерират метаболитните отпадъчни продукти въглероден диоксид и вода. Не използвайте лимонената киселина, която получавате от храната по същия начин, по който правите лимонената киселина, която произвеждат вашите собствени клетки. Вашето тяло прави малко количество мазнини от лимонената киселина в храната.
