Докато земното говеждо месо е почти универсално достъпно в хранителни магазини и ресторанти, вариацията е запазена за ловците, техните приятели и семейства, както и за клиенти на изключителни дистрибутори на месо. Ако имате достъп до нея, обаче, отрасълът е привлекателна алтернатива на земята говеждо месо от гледна точка на здравето и храненето.
Хранителна информация
Venison сравнява много благоприятно с земята говеждо месо, когато става въпрос за съдържание на калории, мазнини и протеини. Съставът на земята говеждо месо варира, но според Министерството на земеделието на Съединените щати, 3 унция. от готвеното мляко говеждо месо е 200 калории, 12 грама мазнини и 22 г протеин. Контрастирайте това с 3 унции. от зърно, само с 103 калории - приблизително половината от говедото - и 2 грама мазнини. Venison съдържа малко по-малко протеини от говеждото, при 20 грама.
Състав на мазнините
Това не е само количеството мазнини в храната, което е важно; това е състава на тази мазнина. Една 3-унция. част от отрасъла съдържа средно 1 g наситени мазнини, докато същата част от говеждо месо съдържа 4,5 g. По-важното е, че венците съдържат много по-благоприятно съотношение на омега-6 към редуциращи холестерола омега-3 мастни киселини, отколкото на зърнените храни - около 2: 1 спрямо повече от 5: 1. Това сравнение обаче не важи за говедовъдството, захранвано с трева; захранваното с трева телешко месо има много близък профил като този на месото и на месото.
подготовка
Пригответе зеленчуков поднос във всяка рецепта, която изисква нарязано говеждо месо, но бъдете осведомени за по-ниското му съдържание на мазнини и добавете допълнителна мазнина или масло при използване на методи за суха топлинна обработка. Методите на овлажняването ще дадат по-сочен краен продукт, който естествено е по-нисък в мазнините, отколкото в млякото. Имайте предвид, че венците имат по-силен вкус от говеждо месо, което някои хора описват като неприятно игриво. За да маскирате изтънчеността, ароматизирате ястия с домати или чушки.
Здравни проблеми
Въпреки че болестта е изчезнала рядко в Съединените щати, храненето на говеждо месо от говеда с спонгиформна енцефалопатия по говедата или СЕГ е свързано с фаталното състояние на човешкото мозък, наречено вариант на болестта на Кройцфелд-Якоб. През 1981 г. свързано заболяване, наречено хронично отслабване или CWD, е идентифицирано при популации от диви елен и елк в Американският Запад. Досега има малко доказателства, които да показват, че яденето на месо от животни с ХБД е опасно за човешкото здраве.
