Светът на ребрата може да бъде объркващ. Обикновените разфасовки често се етикетират по различен начин, в зависимост от магазина за хранителни стоки и района на страната: Резервните ребра са пример. Ребрата на говеждото са по-точно известни като гърбовидни ребра. Те са взети от ребрата на кравата и дългите ребра най-често се свързват с ребрата на говеждо месо. Късите ребра, обаче, са ребрата на говеждо месо, взети от нарязаната плоча. Двете изискват различни методи за готвене. Докато обратните ребра могат да бъдат изпържени, печени или на скара, късите ребра са най-добре препечени; те могат да бъдат изпечени на скара, но само след първоначално ухапване. И двата вида ребра са източници на основни хранителни вещества като протеини, витамини и минерали, но резервните или гърбовите ребра са по-мазни и по-малко здрави.
Задни ребра с мазнини
3-унция, приготвена от варени къси ребра, съдържа приблизително 204 калории и 11,8 грама обща мазнина, докато 3-унция, приготвена от варени говежди ребра, има 254 калории и 17,4 грама мазнини. Задните ребра съдържат малко по-наситени мазнини на порция - 6,9 грама в сравнение с 5,5 грама в къси ребра - макар че имат около 10 милиграма по-малко холестерол отколкото къси ребра на всеки 3 унции. Краткото ребро може да бъде с по-ниско съдържание на мазнини, но нито рязането не се счита за постно. За да ги включите в балансирана диета, се радвайте на умерени ребра и само от време на време.
Подобно в съдържанието на протеини
Късите ребра осигуряват 24,5 грама протеин на всеки 3-унция сервиране. Това количество доставя 43 процента от дневния препоръчителен прием на протеини от здравия възрастен човек и 53 процента от ежедневните нужди от протеини на жената. Назад ребрата имат почти еднакво количество протеин на порция: приблизително 24,1 грама в 3 унции. Харвардското училище по обществено здраве предупреждава, че трябва да консумирате червено месо като говеждо месо не повече от два пъти седмично, за да намалите риска от сърдечни заболявания, диабет и рак.
Отлични източници на различни витамини
Докато както късите ребра, така и задните ребра съдържат витамин B-12, витамин B-6, ниацин, рибофлавин и тиамин, двете ребра имат по-голямо количество различни хранителни вещества. Късите ребра са особено богати на витамин В-12. С 3,3 микрограма при 3-унция, тези ребра изпълняват над 100 процента от препоръчителната дневна доза от 2,4 микрограма от хранителната съставка за здрави възрастни мъже и жени. Възрастните трябва да имат 1,3 милиграма витамин В-6 дневно. 3-унция сервиране на варени гръбчета съдържа 0,5 милиграма витамин В-6 или 38 процента от необходимия дневен прием на витамин B-6 за възрастен.
Кратките ребра са по-добър избор за минерали
Задните ребра и късите ребра са източници на голямо разнообразие от минерали, включително магнезий, желязо, калий, фосфор и мед. Кратките ребра обаче съдържат около 28 микрограма селен на всеки 3 унции, или 49 процента от изискването на възрастен за минерала на ден, докато обратните ребра имат 24 микрограма. Те също така са по-добър източник на цинк. Всеки 3-унция сервира варени къси ребра с 10 милиграма цинк - над 100 процента от АРД за жените и почти толкова за мъжете - докато обратните ребра имат само 5.1 милиграма на порция.
