Оставили ли сте някога крекер да седне в устата ви, без да го дъвче, и забелязва сладък аромат, изграждащ се на езика ви? Този вкус е резултат от ензим, който се опитва да разруши крекера. Ензимите работят в целия ви стомашно-чревен тракт, за да хидролизират дългите вериги на въглехидратите и да ги направят в по-малки вериги. Крайната цел на смилането на въглехидратите е да разрушат структурата си в по-малки молекули, които тялото ви може да абсорбира.
Храносмилане и абсорбция
Целта на смилането и абсорбирането на захари и нишесте е непрекъснато да ги разбивате на по-малки и по-малки молекули, които тялото ви може да абсорбира и използва. По-големите молекули на нишестето или сложните въглехидрати изискват раздробяване. Обикновените въглехидрати или захари изискват един или един процес на разпадане.
Разбиване
Въвеждането на въглехидрати започва в устата ви с помощта на вещество, наречено "слюнна амилаза" - ензим, който разгражда нишестето в по-малки глюкозни молекули, наречени "декстрини". Декстрините се използват понякога като сгъстяващ агент в храната. По-малките вериги на нишесте или декстрини допълнително се разграждат на полизахариди и след това на малтоза.
Основно храносмилане
Въпреки, че храносмилането започва в устата, по-голямата част от действителната работа се извършва в тънките черва. С работата на три различни ензима въглехидратите се разграждат от полизахаридите до по-къси глюкозни вериги и дизахариди. Ензимите във външната мембрана на чревната клетка извършват окончателно демонтиране на въглехидратите. Тези ензими са малтаза, която разгражда малтозата в глюкоза; захароза, която разгражда захарозата в глюкоза и фруктоза; и лактаза, която разгражда лактозата в глюкоза и галактоза.
влакно
Влакната се задържат в стомаха и забавят стомашното изпразване, насърчавайки усещане за пълнота или ситост. В дебелото черво, часове след като сте готови да ядете, повечето захари и нишестета са били усвоени. Влакната е единствената част от въглехидратите, която остава в храносмилателния тракт. Той привлича вода, която омекотява изпражненията за преминаване без натоварване.
