Капсаицинът е химическо съединение, намиращо се в различни количества в лют червен пипер. Когато дойде в контакт с кожата или лигавиците ви, тя създава усещане за парене. Количеството капсаицин в определен вид пипер се измерва, като се използва скалата на Scoville, която химикът Wilbur Scoville развива през 1912 г., за да определи колко е необходимо да се разреди екстракт от капсаиново масло от пипер, докато топлината му едва се установи. Чисто капсаицин измерва 16 000 000 на скалата Scoville.
Bhut Jolokia Chili
По това време, чилийката Bhut Jolokia притежава отличието, че е най-горещият лют червен пипер в света. Чилийският пипер институт в Ню Мексико, държавен университет, съобщава, че средното съдържание на капсаицин в Бхут Йолокиа измерва 1,001,304 единици Scoville. Този пикантен пипер е достъпен за продажба и е потвърден от "Гинес книга на световните рекорди" като най-горещия пипер в света. Той е роден в североизточна Индия.
Naga Viper
През 2010 г. U.K. Daily Mail съобщава за Chili Naga Viper, особено пикантен пипер, създаден от кръстоска на три от най-ярките сортове чушки. Тестовете, проведени в университета Уоруик, потвърдиха, че Naga Viper побеждава чипчата Bhut Jolokia в съдържанието на капсаицин чрез измерване на 1 359 000 единици Scoville. Чилийският пипер институт обаче заявява, че тъй като Naga Viper идва от едно растение, създадено от английския публичен собственик Джералд Фаулър, и не е на разположение в търговската мрежа, така че официално не може да бъде означено като най-горещия пипер в света.
Habanero
Пиперите Habanero са сред най-богатите на капсаицин люти чушки, които обикновено се предлагат. Изследване от 2006 г., публикувано в "Дневник на науката за околната среда и здравето", установява, че Capsicum chinense, генетичните видове habanero пиперки, са с най-високи концентрации на капсаицин в сравнение с други чушки от рода Capsicum. Чилийският пипер институт съобщава, че средният подправки на оранжево habanero е 210 000 единици Scoville и червеният habanero е 150 000 единици. Обикновените хвойна обаче понякога могат да надхвърлят 300 000 единици.
Табаско Чили
В същото проучване от 2006 г. изследователите от държавния университет в Кентъки откриха, че чушките от вида Capsicum frutescens имат най-високата концентрация на дихидрокапсаицин, различна алкалоидна форма на капсаицин. Тази група включва талис Табаско, който има концентрация на капсаицин, която му дава среден рейтинг от 120 000 единици Scoville. Други пикантни чушки в видовете Capsicum frutescens включват малагуета и тайландски чушки.