Веганизмът е начин на живот, който насърчава правата на всички живи същества, според американското Веганско общество. Веганската кухня изключва хранителни продукти, които са животински или свързани с животните, а философията на вегетарианците също изключва дрехи или продукти, произлизащи от животни, като кожа, козина, коприна, масла и козметика. Веганската кухня не е лесно достъпна в повечето ресторанти в цялата страна, но нейната популярност се разраства и веганските кулинарни училища стават все по-широко разпространени.
Веганска кухня
Веганските храни са предимно растителни. Изключените храни са месо, птици, риба, млечни продукти, яйца, мляко, масло, сирене, кисело мляко, животински желатин, мед и др. Подготовката на хранителни менюта, базирани във веганската кухня, може да бъде предизвикателство. Постигането на диета, съдържаща достатъчно протеин и свързаните с него хранителни вещества, като аминокиселини, йод и витамин В-12, изисква солидна база във веганските дози и недъзи. Веганите може да имат трудно време да намерят ресторанти, които предлагат вегански варианти или имат готвачи с опит във веганската кухня. За вегетарианския главен готвач, който гарантира, че нейният вегетариански клиент не нарушава философията си, изисква професионално обучение за приготвяне на храна и хранене.
Сурова веганска академия
Суровата веганска академия (chefsararawveganacademy.com) в Cave Creek Arizona има две програми. Първият е триседмичен курс със стрес върху използването на храни за детоксикация, предотвратяване и обръщане на болести и постигане на здравословен начин на живот. Втората част е сертификационен курс, като предпоставка за това са триседмичната програма Back to Health, последвана от едномесечна програма за обучение на стар вегетариански готвач и едномесечен стаж. В края на програмата студентът получава сертификат за суров вегетариански готвач и е квалифициран да готви, учи и инструктира.
Природна епикурейска академия по кулинарни изкуства
Естествената Епикурейска академия по кулинарни изкуства (naturalepicurean.com) се намира в Остин, Тексас. Предлага програма, посветена стриктно на обучението на професионални готвачи в кулинарното изкуство на растителната кухня. Неговите програми включват веган, макробиотик, аюрведа, сурови и живи храни и вегетарианци. Професионалната програма на готвача е 900 часа обучение в клас, смесено с екстериор, демонстрации и подпомагане. Целта на училището е да предостави широка база от знания за питателна и гъвкава кухня.
Веганска кулинарна академия
Веганската кулинарна академия (veganculinaryacademy.com) се намира в Ангуин, Калифорния. Академията предлага 1000-часова стажантска програма, включваща вегетарианско хранене, скулптура на зеленчуци и плодове, сурова кухня, умения за нож, умения за топла и студена кухня, национално признат сертификат за управление на безопасността на храните и обучение на работното място. Той предлага и четиричасови уъркшопи за хора, които се нуждаят от добавяне или надграждане на уменията си във вегетарианската и веганската кухня.
