Готвенето на сочни, влажни пилешки гърди не е наука за ракетите; тайната е, че не ги прекалявайте. Няколко други трикове могат да подобрят и крайния резултат. Насичането е техника на накисване на месо в осолена вода предварително. Солта прониква в месото, ароматизира и подобрява способността си да задържа влагата. Според д-р Естес Рейнолдс от университета в Джорджия, соленето може да намали загубата на влага с до 15%. Също така е важно да се позволи на пилето да седне за няколко минути след готвене, така че соковете имат възможност да се установят.
Етап 1
Добавете кошерна сол и 1 литър вода в празен тиган или друг подобен кухненски контейнер. Поставете суровите пилешки гърди в солевия разтвор и охладете. Оставете пилето в саламура в продължение на два часа.
Стъпка 2
Предварително загрявайте фурната до 375 F. Загрейте чугунен или неръждаем котлон нагорещено върху печката. Добавете 2 канола масло към тигана и го оставете да се нагрее добре. В същото време, сезон на обезкостените пилешки гърди щедро със сол и черен пипер. Когато маслото е горещо, изсипете всяка страна на гърдите в продължение на 2 минути или докато получите златисто-кафява кора.
Стъпка 3
Поставете тигана с пилешки гърди във фурната. След около 10 минути залепете термометър, който е безопасен за фурната, в най-дебелата част на гърдата, за да проверите дали е безвреден. Презареждането е най-често срещаната грешка при приготвянето на пиле и води до сухо месо. Малките гърди ще готвят по-бързо от по-големите, затова първо ги извадете.
Стъпка 4
Извадете пилето от фурната, когато вътрешната температура прочита 155 F. Използвайки щипци, поставете пилето на дъска за рязане. Горещата повърхност ще продължи да готви вътрешността. Нека месото да седне за 10 минути, преди да сервира. Ако е нарязано преди месото да има възможност да се уталожи, соковете ще се разлеят и влагата ще се загуби.
Нещата, от които се нуждаете
- 1/2 чаша кошерна сол
- Сладък тиган
- Сол и черен пипер
- Неръждаема стомана или чугунен тиган
- клещи
- 2 супени лъжици масло от канола
- Термометър за безопасност на фурната
Съвети
- USDA препоръчва приготвянето на всеки птичен продукт на вътрешна температура 165 F. Месото ще продължи да готви, след като бъде извадено от фурната, и ще се покачи с температура от 5 до 10 ° F, докато седи. Добавете сушени билки към саламура или ги разтривайте директно в пилето, за да подобрите вкуса. Ако сте натиснати за известно време, използвайте концентриран солен разтвор от 1 чаша сол кошер на 1 квадратен сантиметър вода и се накиснете в продължение на един час.
Предупреждения
- Приготвянето на месото твърде дълго ще изсъхне и ще му даде солен вкус.
