Ако страдате от непоносимост към глутен или целиакия, дори и следите от глутен могат да предизвикат храносмилане. Глутенът е протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж. Въпреки че очевидните източници на глутен, като хляб и макаронени изделия, могат да бъдат избегнати, по-малко очевидните източници, като хранителните добавки, правят яденето напълно без глутен предизвикателство. Оцетът е съставка, която може да ви обърка, ако страдате от непоносимост към глутен. Процесът, по който се преработва оцет и какво се използва като основа, определя дали е безопасно за вашата безглутенова диета.
Непоносимост към глутен
Цьолиакия е сериозно автоимунно заболяване, при което консумирането на какъвто и да е глутен може да причини на тялото да атакува вили, които линизират тънките черва и дават възможност за абсорбиране на хранителни вещества и обработка на храна. Тъй като тези вили са повредени, може да страдат от недохранване и в крайна сметка да се поддават на рак, остеопороза или други автоимунни състояния. Дори и ако имате непоносимост към глутен без официална диагноза за целиакия, може да получите тежък стомашно-чревен смут след ядене на глутен.
оцет
Оцетът се получава чрез ферментация на съставка и дестилиране на получения алкохол. Има много видове оцет, повечето от които не съдържат пшеница. Те включват ябълково ябълково вино, балсамово, оризово вино, лавандула, портокал и шери. Дестилираният бял оцет в Съединените щати се прави от царевица, а не от пшеница, тъй като някои пациенти с целиакия погрешно вярват. Дестилацията също така гарантира, че оцетът няма глутен, защото процесът филтрира големи протеинови молекули, включително глутен.
Изключения
Според "Глутен свободен живот" малцът оцет не е дестилиран и е направен от "инфузия на ечемик малц или зърнени храни", които съдържат глутен. Трябва да избягвате оцета от малц или всяка храна, която го съдържа. Освен това някои оцети имат добавени ароматизатори или други съставки след дестилацията, така че не забравяйте да проверите етикета на съставките за всеки добавен глутен.
Загрижени загриженост
Някои строги диети, които не съдържат глутен, все още избягват оцет, за да бъдат безопасни, въпреки уверенията на големи здравни организации, като Американската диетична асоциация и Чикагския университетски център за заболявания на черния дроб. Тези предпазливи dieters се страхуват, че нещо може да се провали по време на процеса на дестилация и че глутенови молекули все още могат да се промъкнат. Някои жени, страдащи от целиакия, съобщават за реакции към дестилиран бял оцет, но е невъзможно да се каже дали оцетът или друг хранителен продукт е източникът на реакцията. И накрая, няма 100% гаранция, че пшеницата не е била използвана като оригинален продукт за ферментация, така че някои страдащи от целиакия играят безопасно и избягват всички продукти, съдържащи оцет и оцет.
