Диета без глутен се използва за лечение на симптоми, дължащи се на целиакия, лични предпочитания или непоносимост към пшеница. Ако сте следвали безглутенова диета, вероятно знаете колко трудно е да намерите конвенционални рецепти за печене, които не изискват пшенично брашно. Справянето с яйчна алергия или вегетарианска диета може да затрудни производството на домашен хляб за себе си, но има рецепти, които работят.
Брашно без глутен
Някои брашна без пшеница работят по-успешно в рецепти за хляб, отколкото други. Потенциалните опции включват брашно от сорго, кафяво оризово брашно, брашно от просо, quinoa брашно и тапиоково брашно. Всички те имат малко по-различен вкус и текстури и често смесването работи по-добре от един вид. Крал Артър Брашно предлага комбинация от бяло оризово брашно, кафяво оризово брашно, нишесте от тапиока и картофено нишесте.
Яйчни заместители
Яйцата могат да помогнат на един хляб без пшенично брашно да се издигне и да се развият въздушни мехурчета във фурната. Ако обаче сте вегани или имате алергия към яйца, все още имате опции. За да замените едно яйце, Food.com препоръчва смесване на 1 супена лъжица. от ленено семе с 3 супени лъжици. от вода. Ако правите бърз хляб или хляб, който не изисква мая, можете също да използвате 1/4 чаша пюре от копринени тофу, 1/4 чаша ябълково пюре, 1/4 чаша пюре от банани или 3 супени лъжици. от майонеза, докато майонезата е без яйца.
рецепта
За един хляб от хляб се нуждаете от 1 чаша сорго брашно, 1 чаша картофено нишесте, 1/2 чаша просо брашно, 2 ч.л. от ксантанова гума, 1 1/2 ч. л. сол, 2 ч.л. от бързо нарастващите мая, 1 1/4 чаши топла вода, 3 супени лъжици. от зехтин, 1 супена лъжица. от мед, 1/2 ч.л. от лимонов сок и заместител по ваш избор за едно яйце. В една купа смесете сухите съставки и излейте течните съставки на върха. Смесете тестото и го замесвайте ръчно, със стоящ миксер и приставка за кука за тесто или с машина за хляб в продължение на 5-10 минути или докато е копринено. Покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете хлебното тесто да се издигне на топло място за един час. Поставете тестото в тиган, оставяйте го да се издигне отново под пластмасова обвивка за около 45 минути, след което изпечете хляба при 350 градуса по Фаренхайт за 45 до 55 минути.
Съображенията
Глутетът, който произвежда пшенично брашно, е това, което дава хляба на своята светлина, въздушна структура и му позволява да се държи заедно, когато се издига. Без пшенично брашно яйцата могат да направят част от работата, но изваждането им от уравнението намалява вероятността хлябът да се покачи добре и да има лека текстура. Така че, вие вероятно ще постигнете по-добри резултати, когато използвате рецепта за хляб, която е проектирана така, че да бъде без глутен и без яйца, вместо да променя съществуващата рецепта за традиционен хляб от пшеница.
