Пиперното родословно дърво има пет клона и кайен, jalapeno и сладки пиперки, всички принадлежат към един и същи вид, capsicum annum. Родом от Южна и Централна Америка, лютивите са една от най-старите култури в света, култивирани за 10 000 години. В допълнение към това, че са опаковани с хранителни добродетели, лют червен пипер се смята, че имат широк спектър от лечебни свойства. Капацицинът, алкалоидното съединение, което придава на зеленчуците своята топлина, се казва, че стимулира производството на мозъци от естествени опиати.
Историята на Чили Пепърс
Дълги, тънки люцерни чушки са широко използвани в индийската кухня. Предположението на Кристофър Колумб, че е намерил бърз достъп до Индия, когато е стигнал до Америка, е довел до две трайни несъответствия: аборигенските хора се наричат "индианци", а лют червен пипер се наричат "чушки". Колумб за пръв път извади огнените малки шушулки в Хаити на Новогодишен ден 1493, наричайки ги "pimiento", испански за пипер, защото вкусът му напомни за несвързан вид, скъпия черен пипер, отглеждан в Индия. Испанците се разведоха за тях, а морските португалски търговци разпространиха семената и популярността на лютивите, по целия свят. Хората от Азия и Африка се заеха с любов с толкова ентусиазъм, че според Yale Global Online, през 19 век, много европейци вярват, че са родени в Индия.
Измерване на топлината
Количеството капсаицин определя нивото на топлина на чили. През 1912 г. американският химик Уилбър Сковил измисля тест, който включва разреждане на парченца люти чушки със захарен и воден разтвор, докато езиците на тестери вече не изгарят, когато го вкусят. Колкото по-голям е номерът, толкова по-топли са лютите. Въпреки че този процес е бил заменен от по-технологично напреднал, хората все още се отнасят до блоковете на Scoville като показатели за топлина. Най-горещото чили, Naga Viper, е хибрид от три изключително горещи щамове. Разработена в Англия, но отглеждана в Индия, тя отбелязва спад от 1,359,000 на скалата на Scoville.
Cayenne Peppers
Тези тънки люти чушки са с дължина от 3,5 до 8 инча и от 30 000 до 50 000 единици Scoville, са достатъчно топло достатъчно за вкусовете на повечето хора. Малките бели цветчета се развиват първо в гланцови зелени шушулки, но когато са напълно зрели, лютките се превръщат в пожарен двигател в червено. Подобно на други люти чушки, капсаицинът се концентрира във вътрешните бели мембрани, наречени плацентата, и семената, които често се изсушават и се предлагат на пазара като люспи от червен пипер. Индия е най-големият потребител и износител на свежи и сухи кайени в света. Като най-евтиният и най-изобилен чил на индийските пазари, кайенът се използва за ежедневно готвене.
Jalapeno Peppers
Ялапенос, хипопотамът за предпочитание към мексиканската храна, се наричат за град Халапа във Веракруз. По-къси и по-малки от кайен, jalapenos също са много по-ниски в Scoville скала, с обхват от 2 500 до 8 000 единици. Въпреки че кайенът има много по-голям обхват на "Сковил", по вкус те винаги биха били наричани "горещи" или суперлативи. За разлика от тях, jalapenos варират от доста меки до доста горещи - и не можете да разберете кое е просто като ги разгледате. Според Ялапено лудо, някои главни готвачи твърдят, че наличието на "запушване", тънки линии, приличащи на вени, може да покаже, че има любопитство, но признава, че този метод за откриване не е безупречен.
