Определянето на разликата в вкуса между широката гама от храни без мазнини, които се предлагат в търговската мрежа и техните оригинални партньори, е въпрос на чувствителност и химически състав на самите храни. Разнообразие от неформални проучвания показват, че степента на вкусната разлика зависи от отделните продукти, но има забележима разлика между тези храни с масленост и тези без.
Степени на съдържание на мазнини
Джоди Шийлд, консултант по храненето на "Чикаго трибюн", казва в статия на уеб сайта за теглото на Watcher, че важен диференциращ фактор в съдържанието на мазнини в продукта е колко мазнина остава. Например, безмасленото сирене трябва да съдържа по-малко от 0,5 грама мазнини на порция, докато продукт, който се предлага като "намалена мазнина" съдържа много повече - само с 25% по-малко от съдържанието на мазнини, , Щитът показва, че степента на премахване на мазнините може да повлияе както на вкуса, така и на консистенцията.
Неформално изследване
Студент в Южнокалифорния университет в Южна Калифорния вкуси тествани 44 индивида през 2010 г., за да види дали те биха могли да разграничат без мазнини от "истински" фигурки Newtons, без мазнини и оригинални пуканки и без мазнини и редовно сирене. Той установи, че 77% от неговите вкусови тестери могат да разкажат разликата между истинския пуканки и пуканките без мазнини. Четиридесет и един процента от субектите му са успели да идентифицират правилно сиренето без мазнини и 32 процента могат да разграничат безлюдните Фиг Нютони от реалните.
Въздействие на химичните вещества
Вкусният тест, проведен в Университета на Мисури при по-контролирани обстоятелства през 1999 г. и докладван на среща на Американското химическо дружество, показа, че броят на химическите съединения, съдържащи се в даден продукт, може да повлияе на разликата между вкус между безмаслени и оригинални храни. Тестът на университета в Мисури се фокусира върху шоколадовия сладолед, който има по-сложна химическа формула от ванилията. Докато в предишни тестове дегустаторите успяха да разберат разликата между безплатните мазнини и обикновените ванилови сладоледи, случайните извадки от студентите и персонала на Университета в Мисури решиха, че няма значителна разлика между сладоледния сладолед без мазнини и истинската сделка.
Свързани проблеми
Продуктите без мазнини не само се различават по вкус от реални продукти, но и използването им може да има и други последствия. Щитът посочва, че сиренето без мазнини не се топи добре, ако ги използвате в рецептата. Обезмасленото мляко е по-тънко от млякото с пълно съдържание на мазнини, което може да има и последици при готвенето.
Препоръка
Освен ако не сте на много твърда диета с ниско съдържание на мазнини, помислете дали да направите обаждането между безмаслени и обикновени храни на индивидуална основа, смята Шийлд. Ако вкусът наистина се брои, например със снек-так от бисквити и сирене, използвайте истинското нещо. Отлагайте продукти без мазнини, когато можете да прикриете вкуса с други съставки.
