Глюкозата е обикновена захар, която пътува в кръвта и осигурява на клетките ви източник на енергия. Нивата на кръвната глюкоза се контролират от инсулин, който се отделя от панкреаса. Твърде много или твърде малко кръвна захар води до промени в поведението и здравословни проблеми. Някои храни бързо се метаболизират в глюкоза, което може да доведе до скокове при освобождаване на инсулин и колебаещи се нива на кръвната глюкоза, докато други се разграждат по-бавно и причиняват по-малко дисбаланс. Въздействието на съединението върху нивата на кръвната глюкоза се измерва с гликемичен индекс. Памучната захар има сравнително нисък гликемичен индекс, което я прави по-здравословен избор за диабетици. Консултирайте се с диетолог за това, как храните влияят върху нивата на кръвната глюкоза.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс е сравнителна мярка за това колко бързо определен въглехидрат се превръща в глюкоза. Той взема предвид качеството на въглехидратите в храната и игнорира количеството му. Гликемичното натоварване е различно измерване, което отчита качеството и количеството на съдържанието на въглехидрати в определена храна. Като цяло, храни, които имат ниска стойност на гликемичния индекс обикновено имат нисък гликемичен товар, докато храни с междинна или висока стойност на гликемичния индекс могат да варират от много нисък до много висок гликемичен товар, в зависимост от количеството, което ядете. Гликемичният индекс е полезен за сравняване на въздействието на различните подсладители и храни върху нивата на кръвната глюкоза.
Индексни стойности
Гликемичният индекс е скала от 0 до 100, като 100 представляват въздействието на яденето на чиста глюкоза. По този начин по-ниските стойности представляват по-малко въздействие върху нивата на кръвната захар и като цяло характеризират въглехидратите, които по-бавно се метаболизират. Индексните стойности от 55 или по-малко се считат, че имат слабо въздействие върху нивата на кръвната захар и освобождаването на инсулин; стойности между 56 и 69 се считат за умерено въздействие, докато индексните стойности от 70 или повече представляват значително въздействие. Храни и подсладители с нисък гликемичен индекс се препоръчват за диабетици и затлъстели хора.
Палмова захар
Палмовото захар и сироп се получават от сок от определен вид палми. Тя се получава чрез събиране на сок от палмовото дърво, намаляването му чрез кипене, след което се оставя да изсъхне в гранули. Палма захарта не е кокосова захар, която се прави от цветята на кокосовата палма. Палмовото захар е популярно в полинезийските и югоизточноазиатските страни и е отбелязано със своите ползи за здравето. Според книгата "Съвременно хранене: функционален подход", палмовата захар има стойност на гликемичния индекс 35 и е източник на много важни минерали. Някои източници смятат палмовата захар малко по-висока, до 41, но някои сортове се смесват с тръстикова захар и не са чисти.
Последици
В сравнение с много други подсладители, палмовата захар има относително ниско влияние върху нивата на кръвната захар и е по-подходяща за диабетици, които или не продуцират достатъчно инсулин, или са устойчиви на инсулин. За сравнение, обикновената захар в таблицата има стойност на гликемичния индекс 68 и медът е оценен на 55. Освен това, в сравнение с кафява захар и захар на маса, палмовата захар е по-висока в калий, магнезий, цинк, желязо, фосфор, азот и натрий. Но само защото палмовата захар оказва сравнително по-малко кръвна захар, това не означава, че не трябва да има ограничения за консумацията му. Консумирането на прекомерно количество палмово захар в даден момент ще доведе до повишаване на нивата на кръвната захар, така че умереността е ключът.
