Печенето на патладжани ви дава здравословен и ароматен вариант за странично ястие или богата база за по-сложни предложения. Печени патладжани може да бъде трудно да се подготвят, защото суровата патладжан изсмуква масло като гъба. Зехтинът и солта са чудесни добавки към аромата на филиите печени патладжани, но те предлагат повече от това. Соленето на парчета патладжан помага за извличането на допълнителна влага, а маслиновото масло насърчава копринената текстура, така ценна в рецепти от патладжани.
Етап 1
Измийте патладжана внимателно, особено ако възнамерявате да оставите корицата на филиите, което помага на кръговете да запазят формата си. Патладжаните съдържат много въздушни джобове, според Anne Gardiner от Exploratorium и това го кара да се срути, тъй като готви и поглъща масло.
Стъпка 2
Изрежете краищата на патладжана и ги изхвърлете. Нарежете останалата част от патладжана кръстосано на парчета, които са поне толкова дебели, колкото и палцето. Колкото по-дебели са филиите, толкова по-добре ще бъдат формите им.
Стъпка 3
Солете пластинките от двете страни свободно и ги сложете в мивката в мивката. Солта изтегля влагата от филиите на патладжана и също така изважда сок от горчивина, който някои хора изпитват, когато ядат патладжан. Оставете филиите в цепенето в продължение на поне един час, за да се уверите, че те са напълно изтощени.
Стъпка 4
Изплакнете сочените парчета патладжан в тихо течаща студена вода. Внимателно изтръгнете излишната вода, като натискате филиите на патладжана между плоските длани, за да сте сигурни, че запазват формата си. Почиствайте ги с хартиени кърпи.
Стъпка 5
Почистете дъното на тавата със зехтин и я поръсете леко със сол. Морската сол или кошерната сол работят най-добре, но обикновената сол е също добра. Използвайте солта и маслото пестеливо, защото патлакът абсорбира масла и аромати, подобно на тофу.
Стъпка 6
Поставете парчетата патладжани в един слой в омаслената и осолена тавичка. Нарежете тънък слой зехтин на върха на всеки един и поръсете малко количество сол над маслото.
Стъпка 7
Печете патладжаните за около час, докато те са меки, мазни и леко сварени. Те се извършват, когато парчетата са напълно прозрачни и полупрозрачни и можете да ги помирите ясно.
Нещата, от които се нуждаете
- Патладжан
- Остър нож
- Сол
- решето
- Хартиени кърпи
- Съд за печене
- Четка за сладкиши
- Зехтин
Съвети
- Сладки филийки от патладжан и пипер на скара върху пресен хлебарски хляб, който се разстила с тахини за топъл и здравословен обяд.
Предупреждения
- Никога не навлажнявайте суровия патладжан в масло, защото, освен да абсорбирате твърде много мазнини, той ще се задушава при готвене.
