Може би най-вероятно сте консумирали бромирано брашно, без да знаете за него. Броматизираното брашно е така наречено, защото съдържа калиев бромат, който е потенциален химикал, причиняващ рак. Дългосрочното въздействие върху здравето е трудно да се определи, но това все още е важен въпрос, за който да знаете за вашето здравословно състояние.
Бродирано брашно
Калиевият бромат е химическа добавка, използвана в брашното, за да подобри действието на глутена. Глутенът е белтък в пшеничното брашно, което придава хлебното тесто на еластичността му по време на месене и позволява тестото да се издигне чрез захващане на газовете, произведени от дрожди. Чрез укрепването на глутена, калиев бромат води до хляб, който се издига по-високо и е по-вероятно да запази формата си. Калиевият бромат, който се добавя към брашното, трябва да се пече от хлебното тесто, докато готви. Все пак, ако се добави твърде много или ако не е приготвен правилно, възможно е някои химикали да останат в крайния продукт.
Здравни проблеми
Международната агенция за изследване на рака или IARC маркира калиев бромат като канцероген от категория 2В. IARC е изследователска организация, асоциирана със Световната здравна организация. Той тества вещества, които могат да причинят рак, наречен канцероген, и ги поставя в една от петте категории. Клас 1 съдържа известни човешки канцерогени и клас 2А включва вещества, които са вероятни човешки канцерогени. Клас 2Б, който включва калиев бромат, показва, че е възможно човешки канцероген. Категория 2Б се използва за вещества, които са причинили рак при лабораторни животни, но имат ограничени данни за причиняване на рак при хора.
Регламенти
Калиевият бромат е забранен за употреба в хранителни продукти в Европа и Канада. Тя не е била забранена в САЩ, но Американската администрация по храните и лекарствата поиска от хлебопроизводителите доброволно да изберат други добавки, а федералните разпоредби ограничават количеството, което може да се добави към брашното. В съответствие с насоките, установени в Закона за безопасното питейно-битово и токсично изпълнение, държавата Калифорния включва калиев бромат в списъка си с химикали, за които е известно, че причиняват рак и изисква продукти, съдържащи бромирано брашно, да носят предупредителен етикет.
Дългосрочни рискове
За съжаление за потребителите действителното дългосрочно въздействие върху здравето на бромираното брашно не може да бъде конкретно определено. Американската агенция за опазване на околната среда заявява, че е вероятно човешки канцероген, но нейните ефекти са оценени само при лабораторни плъхове и мишки. В допълнение към липсата на проучвания при хора, дългосрочното въздействие се влияе и от фактори като количеството консумиран калиев бромат и индивидуалната генетика. Въпреки че дългосрочните последици за здравето не могат да бъдат обявени със сигурност, лесно е да се елиминира рискът, тъй като калиевият бромат не е основна съставка и много компании го елиминират от продуктите си. За да избегнете това вещество, не купувайте храни, съдържащи "бромирано брашно" или "калиев бромат" в техния списък на съставките.
