Сусамовото масло е маслиново масло, извлечено от сусамени семена. Неговите съединения са чувствителни към външни условия, а неправилното съхранение и изтичането на срока на годност могат да причинят молекулите да се окисляват или да се развият гранясване. Важно е да предотвратите гранясването, за да запазите вкуса на сусамовото масло и да защитите здравето си.
Видове сусамово масло
Няколко вида сусамово масло съществуват и имат различна степен на уязвимост от гранясване. Нерафинирано сусамово масло, което е най-малко преработен тип, съдържа най-чистата форма на фитохимикали от сусамово семе, които дават ползи за здравето. Уязвимостта на растителните съединения спрямо факторите на околната среда, които причиняват гранясване, е относително висока. Отстраняването на растителните съединения от маслото за готвене се нарича рафиниране. Подобрява температурната толерантност на сусамовото масло и намалява вероятността от гранясване, но също така премахва хранителните вещества.
Фактори, които оказват влияние върху фертилността
Съхраняването на сусамово масло предпазва неговата цялост повече от други фактори. Поставянето му в хладилника и съхраняването му само за шест месеца не му позволява да стане гранясал поради съхранение, според службата на Университета в Университета на Охайо, "Складовете за хранителни продукти". Тъмно стъкло или непрозрачна бутилка запазва светлината от проникването на маслото и разграждането на съединенията.
Знаци на фертилност
Ранчовото масло вкусва и мирише малко по-различно от прясното масло, но не е налице прост тест, за да се гарантира неговата свежест. Правилното съхранение и спазването на указанията за срок на годност са най-добрите практики, които трябва да следвате. Ако наближи датата на валидност и не можете да определите свежестта на сусамовото масло, изхвърлете го, за да избегнете потенциално токсични здравни ефекти.
Rancid Oil и здраве
Свежият сусамово масло осигурява антиоксиданти, които защитават човешкото тяло срещу токсини, но когато стане гранясал, то има обратен ефект. То става токсично вещество, което причинява щети. Изследване на плъхове, завършено от изследователи в Университета Кобе-Гакуин в Япония и публикувано в "Journal of Oleo Science" през 2008 г., показва, че увреждането на черния дроб може да се дължи на консумацията на гранясни масла.
